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Gelée de fraises

Somptueuse sur les tartines, dans les fromages blancs et les yaourts.
Préparation : 30 min - Repos : 1 à 3 heures (filtrage) - Cuisson : environ 20 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,5 kg de gelée :
• 1,5 kg de fraises
• même poids de sucre cristallisé que de jus obtenu
• 15 cl de jus de pomme
• 1 petit citron
Rincez rapidement les fraises sous l'eau froide et séchez-les soigneusement. Equeutez-les et coupez-les en quatre dans le sens de la longueur.

Placez-les dans une casserole, arrosez-les avec le jus de pommes et 30 cl d'eau. Portez à ébullition. Laissez cuire doucement jusqu'à ce que toutes les fraises nagent à la surface.

Versez le contenu de la casserole dans un tamis fin placé au-dessus d'un récipient. Laissez le jus s'écouler lentement pendant 1 à 3 heures, tout en pressant régulièrement sur les fruits à l'aide d'une cuillère.

Au bout de ce temps, pesez le jus obtenu et pesez le même poids de sucre. Pressez le citron.

Versez le sucre, le jus de fraises et de citron dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface.

A partir de l'ébullition, continuez à faire cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes environ pour atteindre la consistance de gelée.

Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Vérifiez l'épaisseur et le goût de votre gelée de fraises : versez-en une cuillerée à café sur une coupelle froide, quand la gelée glisse lentement dans la coupelle et se fige rapidement, la cuisson est terminée.

Versez la gelée dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de beaux fruits mûrs et sains.
• 
Si vous souhaitez obtenir une gelée de fraises plus translucide, filtrez le jus des fruits dans une passoire ou un tamis garni d'une étamine (tissu peu serré de crin, de soie ou de fil, qui sert à filtrer).
• 
Conservez la gelée de fraises à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
le 25/06/2013 à 19:40
Très très bonne cette gelée de fraise. A refaire.
le 21/06/2013 à 18:36
Bonjour,
Vous indiquez la température (105°) pour la confiture de fraise, quelle est la température la gelée de fraise SVP ?
Merci de vos précieux conseils !

Réponse de Gustave (Lou)
l 08/07/2013 à 12h48
Bonjour martinev,
Nos n'avons pas mesuré pour cette recette, mais en cuisant à feu vif, la confiture bouillonnante, et en surveillant bien la cuisson, en remuant (attention à la caramélisation !), vous devriez obtenir une belle gelée de fraises sans problème.
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Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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