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Jambon braisé

Rouelle de jambon mijotée en cocotte, avec des pommes de terre, des carottes et des oignons.
Plat - Préparation : 30 min - Cuisson : 2 heures 15 - Niveau : moyen
Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 rouelle de jambon de 1,5 kg
• 800 g de petites pommes de terre à chair ferme (BF-15, belle-de-Fontenay ou charlotte)
• 300 g de carottes
• 300 g d'oignons jaunes
• 1,1 litre de bouillon de boeuf
• 80 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
• 10 cl de vinaigre de vin
• 4 gousses d'ail
• 3 clous de girofle
• sel et poivre
Pelez les carottes et coupez-les en dés d'environ 1 cm de côté. Epluchez les oignons et hachez-les.

Incisez la couenne autour de la rouelle, à l'aide d'un couteau, pour éviter que les chairs ne se rétractent. Salez et poivrez la viande sur ses deux faces.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffez le mélange huile-beurre, déposez la rouelle de jambon et faites-la dorer à feu vif sur ses deux faces.

Préchauffez le four à 150°C (Thermostat 4/5).

Retirez la viande de la cocotte, jetez la moitié de la matière grasse, ajoutez les carottes, les oignons et l'ail en chemise (avec la peau), continuez de faire cuire en remuant pendant quelques minutes puis replacez la rouelle dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez le vinaigre, le bouillon, le bouquet garni et les clous de girofle. Couvrez à nouveau et enfournez pour une heure.

Pelez les pommes de terre et disposez-les dans la cocotte. Salez et poivrez, couvrez et continuez la cuisson au four encore une heure.

Versez le jus de cuisson dans une saucière.

Dégustez chaud !
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On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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