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Minestrone

Minestrone
Soupe consistante à base de tomates, petits pois, haricots blancs secs, poireau, carottes, pommes de terre, courgettes, céleri, oignon, porc, riz et herbes.
Le mot de l'auteur :
Il existe plusieurs versions du minestrone, voici une recette traditionnelle particulièrement savoureuse, qui nécessite de mijoter longtemps. Cette soupe est très copieuse et peut être servie en plat unique.
Entrée / Plat - Préparation : 40 min - Repos : 1 heure (trempage des haricots blancs) - Cuisson : 4 heures - Niveau : facile
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
• 4 ou 5 tomates bien mûres
• 250 g de petits pois écossés (soit environ 700 g de petits pois en gousses)
• 125 g de haricots blancs secs
• 2 litres de bouillon de volaille
• 1 poireau coupé en deux et tranché
• 3 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d'ail
• 40 g de beurre
• 150 g de poitrine de porc salée
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillerées à soupe de persil
• 2 cuillerées à soupe de basilic
• 100 g de riz
• 30 g de parmesan
• sel et poivre
> tour de main : différentes façons de préparer le bouillon
Préparation Minestrone - étape 1
1.
Portez deux litres d'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les haricots blancs. A la deuxième ébullition retirez du feu et laissez tremper dans la casserole pendant 1 heure au moins.

Remettez la casserole sur le feu et faites mijoter à découvert pendant 1h30.
Préparation Minestrone - étape 2
2.
Pendant ce temps découpez le porc en cubes...
Préparation Minestrone - étape 3
3.
...coupez le poireau en deux et tranchez-le en petits morceaux...
Préparation Minestrone - étape 4
4.
...pelez les carottes et coupez-les en rondelles...
Préparation Minestrone - étape 5
5.
...pelez les pommes de terre et les courgettes et coupez-les en dés...
Préparation Minestrone - étape 6
6.
...épluchez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le en demi rondelles.
Préparation Minestrone - étape 7
7.
Effilez et tranchez la branche de céleri en petits morceaux.
Préparation Minestrone - étape 8
8.
Ecossez les petits pois.
Préparation Minestrone - étape 9
9.
Ecrasez la gousse d'ail. Hachez le persil et le basilic.
Préparation Minestrone - étape 10
10.
Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en dés.
Préparation Minestrone - étape 11
11.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutes les cubes de porc et faites-les revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez le poireau, les carottes, les pommes de terre, les courgettes, l'oignon, les petits pois, et faites-les suer quelques minutes en remuant.
Préparation Minestrone - étape 12
12.
Ajoutez le céleri, le persil, le basilic, l'ail, le laurier, les haricots blancs égouttés et les tomates.
Préparation Minestrone - étape 13
13.
Versez le bouillon. Salez et poivrez. Laissez frémir pendant deux heures.
Préparation Minestrone - étape 14
14.
Ajoutez le riz et laissez cuire encore 30 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement, versez dans des bols et saupoudrez de parmesan râpé.

Dégustez chaud.
Variante :
Certains remplacent le riz par des macaronis : si c'est votre choix, ajoutez les macaronis à la soupe environ 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Bon à savoir :
Hors saison, vous pouvez utiliser des tomates en conserve, très bonnes aussi, et des petits pois surgelés.
le 21/12/2016 à 09:22
Bonjour,

Ah la minestrone une promesse gustative aux mille visages car en Italie il en existe autant de recettes qu'il y a de cuisiniers. Pommes de terre, carottes, céleri et chou dans le Nord du pays, courgettes, tomates et basilic dans le sud, agrémentés d'haricots, de pois et de quelques pâtes, la soupe est un régal. Facile à réaliser, peu onéreux et tellement bon, je recommande vraiment ce plat pour réchauffer les corps en cette période hivernale.
le 27/04/2016 à 23:29
note : *****
Je vis et travaille en Italie depuis 4 ans. Je n'ai jamais vu mettre du riz dans aucun des Minestrone que je mange souvent dans les trattoria de la botte!
On y met généralement des pâtes (non pas des maccheroni coupés, mais des mezzi tubetti rigatti, ou des pâtes "langue d'oiseau").
Dans le sud de l'Italie (Campanie, Calabre, Pouilles), il n'y a que des légumes, de variétés nombreuses, et peu de féculents (faggioli seulement, jamais de patatine!). Il y a en revanche du persil plat géant d'Italie et du basilic frais haché. On l'appelle d'ailleurs "il Minestrone di verdure".
Les puristes devraient venir faire un tour gastronomique en Italie: la cuisine y est souvent bien meilleure qu'en France , moins tape à l'oeil , moins sophistiquée , mais bien plus soucieuse d'utiliser des ingrédients de qualité bien meilleure qu'en France.
Les Italiens font bien davantage attention à ce qu'ils mettent dans leur assiette que les Français, alors que le niveau de vie n'est pas forcément identique (surtout dans le sud).
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A ronde table, il n'y a débat pour être près du plat.
(Proverbe français)
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