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Crèmes d'ail aux escargots

Un potage raffiné et parfumé pour les repas de fêtes.
Entrée - Préparation : 45 min - Repos : 15 min - Cuisson : 35 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 6 douzaines d'escargots (en boîte)
• 300 g de beurre
• une quarantaine de gousses d'ail
• 1 citron
• quelques brins de persil
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Pour le bouillon :
• 1 carotte
• 2 échalotes
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 morceau de couenne de porc
• 1 litre de vin blanc
• sel et poivre
Faites ramollir le beurre en le laissant à température ambiante 1 heure avant de commencer la recette, ou en le passant quelques secondes au four à micro-ondes.
Préchauffez le four à thermostat 8 (240°C) pendant 10 minutes.

Préparez le bouillon : épluchez la carotte, l'oignon et les échalotes. Piquez les clous de girofle dans l'oignon. Disposez le tout dans une casserole, ajoutez le bouquet garni et la couenne de porc. Arrosez de vin blanc, salez, poivrez et portez à ébullition. Puis laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes.

Préparez les gousses d'ail : disposez-les (non épluchées) dans un plat allant au four. Arrosez-les d'une cuillerée d'huile d'olive et enfournez-les pour 20 minutes.

Préparez le persil : passez le persil sous l'eau du robinet, essorez-le et équeutez-le.

Préparez les crèmes d'ail aux escargots :

- Pressez le citron et gardez le jus.

- Quand les gousses d'ail sont cuites retirez-les du four. Recueillez la pulpe en pressant chaque gousse avec une fourchette ou le plat de la lame d'un couteau.

- Mixez ensemble la pulpe d'ail, le jus de citron et les feuilles de persil. Ajoutez le beurre ramolli et mixez encore.

- Quand le bouillon a fini de cuire, retirez la casserole du feu, filtrez son contenu à l'aide d'un tamis. Versez à nouveau le jus filtré dans la casserole et ajoutez les escargots. Couvrez avec un couvercle et laissez reposer pendant un quart d'heure.

- Au bout de ce temps, versez la crème d'ail dans une casserole à fond épais, salez et poivrez. Ajoutez 15 cl de bouillon et portez à feu doux tout en battant avec un fouet manuel.

- Quand le mélange est homogène, égouttez les escargots. Ajoutez-les à la crème d'ail.

Dégustez chaud !
le 25/12/2012 à 09:58
note : *****
Bonjour ; j'ai fait cette recette pour mon réveillon de noël en petite cassolette et vraiment tout le monde a apprécié, je n'hésiterai pas à la refaire.
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