menu
recherche
Je recherche une recette :
Qu'y a-t-il dans le frigo ?
recette

Pissaladière niçoise

Pissaladière niçoise
Tarte niçoise à base de pâte à pain, garnie d'une fondue d'oignons, d'olives et d'anchois, parfumée à l'ail, au thym et au laurier.
Apéritif / Entrée / Plat - Préparation : 20 min - Cuisson : 15 à 20 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 à 6 personnes (pour une pissaladière d'environ 33 cm de diamètre) :
• 500 g de pâte à pain (voir la recette)
• 1 kg d'oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 vingtaine d'olives noires de Nice
• 1 dizaine de filets d'anchois salés
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 1/2 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
• sel et poivre
Préparation Pissaladière niçoise - étape 1
1.
Epluchez les oignons et l'ail, hachez les oignons, écrasez l'ail.
Préparation Pissaladière niçoise - étape 2
2.
Faites chauffer 4 ou 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les oignons, l'ail écrasé, le thym et le laurier.

Laissez cuire à feu doux tout en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les oignons soient fondus et translucides (ne les laissez pas colorer). Retirez du feu. Salez et poivrez. Si vous avez des câpres, écrasez-les en purée avec une fourchette, ajoutez-les à la purée d'oignons et mélangez.
Préparation Pissaladière niçoise - étape 3
3.
Préchauffez le four à 240°C.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en un cercle de 3 mm d'épaisseur. Farinez une plaque à four et déposez le cercle de pâte dessus.

Avec vos doigts, façonnez un rebord sur le pourtour du cercle de pâte afin que la garniture soit maintenue à l'intérieur de la pissaladière.
Préparation Pissaladière niçoise - étape 4
4.
Garnissez avec la purée d'oignons sans l'étaler jusqu'au bord.
Préparation Pissaladière niçoise - étape 5
5.
Dessalez les filets d'anchois sous le robinet, épongez-les soigneusement dans un torchon propre.
Répartissez-les, ainsi que les olives, en les enfonçant légèrement dans la purée d'oignons.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Retirez du four et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Dégustez chaud, tiède ou froid, à l'apéritif, en entrée ou en plat principal.
Bon à savoir :
La pissaladière se conserve pendant 4 à 5 jours, dans un endroit frais.
le 14/08/2024 à 12:28
note : *****
Bonjour,
Excellente recette mais plus originale avec du Pissalat. J'en trouve facilement dans les Alpes-Maritimes.Si cela vous est possible, voici les variantes à cette recette:
-Lors de la cuisson des oignons, ajouter un verre d'eau (20cl), mélanger et arrêter la cuisson une fois l'eau évaporée.
-Ajouter alors 3 cuillères à soupe de Pissalat, mélager puis faire égoutter l'ensemble.
-Reprendre la recette initiale après avoir badigeonné, avec un pinceau, le fond de pâte avec un peu de Pissalat......
Bonjour
Le pissalat peut se faire avec quelques filets de sardines et d'anchois !
Quant aux câpres chacun fait comme il veut, il n'y a aucun sacrilège mais il faut bien les rincer à l'eau
Bonne journée
Partagez votre avis, votre savoir et vos questions, contribuez par vos commentaires à un échange d'informations.
Cet espace est réservé à un commentaire en rapport avec le contenu de cette page, pour toute autre question contactez-nous.
Merci d'éviter le style SMS et de soigner l'orthographe.
Merci de noter uniquement les recettes que vous avez testées :-)
Je donne une note :
J'écris mon commentaire :
4000 caractères maximum
Mon Gustave
Mon pseudo :
Mon mot de passe :
Pas encore inscrit(e) ?
La lettre gourmande
Envie de partager ?
Citation
de la semaine :
Personnellement, je ne mange jamais de légumes : c'est trop sain pour moi.
(Lemmy Kilmister, leader du groupe de hard rock anglais Motörhead, Liberation 06/12/06)
publicité