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Les recettes d'olives

Poivrons marinés au citron, à l'ail et aux anchois
Poivrons marinés au citron, à l'ail et aux anchois
L'olive est le fruit de l'olivier, elle est produite dans le Bassin méditerranéen (en France elle est surtout produite en Provence, par exemple dans la vallée des Baux-de-Provence où l'on trouve des olives cassées dites "cachado").

La peau verte de l'olive devient violette puis noire en mûrissant.

Les olives sont récoltées avant maturité (vertes) ou à maturité (noires). En France, les olives vertes sont récoltées en octobre, les olives noires sont récoltées en décembre-janvier.

Au moment de la cueillette, qu'elles soient vertes ou noires, elles sont dures et parfois très amères, elles doivent être "préparées" pour devenir mangeables :

- les olives vertes sont désamérisées dans une solution de soude caustique, après rinçage elles sont mises en saumure,

- les olives noires sont traitées de diverses manières : parfois directement mises en saumure, ou stockées dans des tonneaux avec du sel, ou lavées et séchées au soleil puis légèrement salées et conservées dans de l'huile.

Verte ou noire, l'olive est l'ingrédient vedette de la tapenade ou du cake aux olives. Elle est incontournable sur les pizzas.
Recettes d'olives illustrées de Gustave :
Cake au jambon et aux olivesCake au jambon et aux olives
auteur : Gustave (Juliette)
***** (7 votes)

apéritif, entrée - préparation : 20 min - cuisson : 1 heure - recette facile

Gâteau fondant et salé, aux cubes de jambon, aux rondelles d'olives, à l'emmental, au vin blanc et à l'huile d'olive.
Pissaladière niçoisePissaladière niçoise
auteur : Gustave (Juliette)
***** (5 votes)

apéritif, entrée, plat - préparation : 20 min - cuisson : 15 à 20 min - recette facile

Tarte niçoise à base de pâte à pain, garnie d'une fondue d'oignons, d'olives et d'anchois, parfumée à l'ail, au thym et au laurier.
Poivrons marinés au citron, à l'ail et aux anchoisPoivrons marinés au citron, à l'ail et aux anchois
auteur : Gustave (Juliette)
***** (6 votes)

entrée - préparation : 20 min - cuisson : environ 10 à 15 min - repos : 2 heures au moins - recette facile

Une belle recette méditerranéenne ensoleillée. Préparez vos légumes, concoctez une marinade parfumée, ajoutez quelques olives noires et des anchois, laissez reposer et... dégustez quand vous voulez.
Salade de carottes au comté, au basilic et aux amandesSalade de carottes au comté, au basilic et aux amandes
auteur : Gustave (Juliette)

entrée - préparation : 10 min - recette très facile

Une savoureuse salade colorée et parfumée. Avec des olives vertes, du maïs blanc et des tomates cerises.
Salade de coquillettes à l'italienneSalade de coquillettes à l'italienne
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

préparation : environ 20 min - cuisson : environ 10 min - repos : environ 1 heure - recette facile

Une savoureuse salade de pâtes, avec du thon, de la roquette, des olives noires, des tomates confites, du parmesan et du pistou rouge.
Salade de roquette aux tomates, aux oeufs et au jambon secSalade de roquette aux tomates, aux oeufs et au jambon sec
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

entrée - recette facile

Une excellente entrée toute simple dont les saveurs s'équilibrent harmonieusement. Avec une poignée d'olives niçoises.
Salade grecqueSalade grecque
auteur : Gustave (Juliette)
***** (6 votes)

entrée - préparation : 30 min - repos : 1 heure de réfrigération (facultatif) - recette facile

Tomates, poivron, concombre, oignon blanc, feta, petites olives noires, huile d'olive et herbes fraîches.
Tapenade verteTapenade verte
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

apéritif - préparation : environ 5 min - recette très facile

Sauce provençale composée d'olives vertes, de filets d'anchois, de miettes de thon, de câpres, d'ail, de thym et d'huile d'olive. Elle relève les plats de légumes et les omelettes. Elle est excellente sur des toasts à l'apéritif.
Tarte aux blettes et aux olives niçoisesTarte aux blettes et aux olives niçoises
auteur : Gustave (Juliette)
***** (6 votes)

entrée - préparation : 10 min - cuisson : 30 min - recette facile

Spécialité niçoise aux feuilles de blettes, aux petites olives noires parfumées et au thym.
Tomates farcies au thonTomates farcies au thon
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

entrée - préparation : 10 min - recette facile

Pour une entrée ou un petit repas frais, léger et estival : tomates farcies d'une préparation au thon, au fromage blanc, au pistou rouge, à la moutarde et aux olives noires. A préparer avec des tomates parfumées, en pleine saison.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Boeuf en sauce aux olives et ses deux légumes
auteur : amel

plat - préparation : 30 min - cuisson : 35 min - recette de niveau moyen

Ce plat est composé d'olives, de viande de boeuf, de pommes de terre et de carottes.
Salade de pommes de terre provençale
auteur : Moustique

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 25 min - recette facile

Avec des tomates, des anchois, des olives noires, de l'ail et du persil.

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