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Les recettes de citrons

Petites étoiles de Noël croquantes au citron et aux épices
Petites étoiles de Noël croquantes au citron et aux épices
Le citronnier est arrivé en France avec les croisés, en provenance de Palestine. Il est originaire d'Inde ou de Malaisie.

En France le citron est surtout cultivé à Menton et en Corse. Ailleurs, il est surtout cultivé dans les régions tropicales et subtropicales, dans la péninsule ibérique, en Italie et en Californie. Il fait partie des agrumes.

Parmi les variétés de citrons citons :

- le citron de Menton : gros et d'aspect rugueux, il est doux et parfumé.

- le citron eureka, originaire de Californie, est l'un des plus cultivés. Ce fruit moyen donne un jus abondant et bien acide. Son mamelon peu prononcé, ressemble beaucoup au citron de Menton.

- Le citron verna, cultivé en Espagne.

- L'interdonato, originaire de Sicile, dont la pulpe acide est très parfumée.

- Le tahiti est une variété de citron vert (ou lime), très juteux et sans pépins.

Choisissez les citrons lourds et bien fermes, de préférence avec une peau brillante.

En cuisine, leur zeste, leur pulpe et leur jus sont couramment utilisés, surtout dans la cuisine méridionale (les citrons confits au sel sont une spécialité méditerranéenne).

Si vous souhaitez utiliser les zestes et les écorces, choisissez des citrons sans traitement chimique (que vous trouverez par exemple dans les magasins bios).

Ils entrent dans la composition de confitures et gelées, du lemon curd (pâte de citron anglo-saxonne), de gâteaux, cakes, tartes, charlottes, biscuits secs, sorbets, citrons confits, pâtes de fruits, sirops, fruits confits, liqueurs (limoncello).

Les citrons sont aussi employés pour aciduler les poissons, fruits de mer, carpaccios, marinades, poulet, salades (en remplacement du vinaigre), relever les sauces, parfumer les entremets (crèmes, riz au lait, gâteau de semoule), les crêpes et les boissons (cocktails).

Leur jus est bactéricide et antiseptique. Il évite à certains fruits et légumes (avocats, céleri-rave, artichauts, champignons, pommes, poires, bananes par exemple) de noircir au contact de l'air.

Conservez les citrons dans le bac à légumes du réfrigérateur de préférence. Leur jus se congèle (dans des bacs à glaçon par exemple).
Recettes de citrons illustrées de Gustave :
Petites étoiles de Noël croquantes au citron et aux épicesPetites étoiles de Noël croquantes au citron et aux épices
auteur : Gustave (Lou)
***** (3 votes)

mignardise - préparation : 30 à 40 min - cuisson : 20 à 25 min - repos : 2 heures au réfrigérateur + 10 à 20 minutes après cuisson - recette facile

Biscuits de l'Avent parfumés et nappés d'une couche de glaçage blanc.
Autres recettes de citrons de Gustave :
Pâtes de citron
auteur : Gustave (Romain)
***** (2 votes)

préparation : 30 min - cuisson : variable - repos : 24 heures (séchage) - recette de niveau moyen

Pâtes de fruits à base de citrons, de sucre cristallisé et de jus de pommes.
Tarte au citron et aux cerises
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

dessert - préparation : 20 min - cuisson : 50 min - repos : 15 min - recette de niveau moyen

Fond de pâte sablée, cerises compotées nappées de crème au citron... une tarte délicieuse et acidulée.
Tarte au citron meringuée
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

dessert - préparation : 30 min - cuisson : 45 min - recette de niveau moyen

Fond de pâte sablée, crème onctueuse aux citrons jaunes et verts, meringue fondante.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Gâteau de polenta au citron
auteur : Gourmande

dessert - préparation : 25 min - cuisson : 30 min - recette de niveau moyen

Un gâteau italien pour le goûter.
Ghoriba aux amandes et au citron
auteur : Samia

mignardise - préparation : 20 min - cuisson : 20 min - repos : min - recette facile

Petits biscuits marocains aux amandes et au zeste de citron.
Granité de citron vert
auteur : Esmeralda

dessert - préparation : 20 min - cuisson : 3 min - repos : 4h - recette facile

Entre la glace et la boisson, un granité extrêmement frais.
Grenouilles sautées à l'échalote et au citron
auteur : Géraldine

entrée - préparation : 20 min - cuisson : 13 min - repos : min - recette facile

Les cuisses de grenouilles sont roulées dans la farine, sautées et nappées d'une sauce à l'échalote et au citron.
Huîtres au citron, à l'ail et aux herbes
auteur : Moustique

entrée - préparation : 30 min - cuisson : min - repos : min - recette de niveau moyen

Une entrée pleine de fraîcheur.
Pompe à l'huile
auteur : Moustique

dessert - préparation : 45 min - cuisson : 25 min - repos : 16h - recette délicate

Brioche provençale plate préparée avec de l'huile d'olive, des zestes d'orange et de citron, et de l'eau de fleur d'oranger. Elle est dégustée traditionnellement au moment de Noël.
Pudding portugais
auteur : Teofila

dessert - préparation : 20 min - cuisson : 45 min - repos : 1h - recette de niveau moyen

C'est le pudim, le fameux flan portugais parfumé au zeste d'orange ou de citron et nappé de caramel.
Salade aux langoustes, aux avocats et aux agrumes
auteur : Sandra

entrée - préparation : 45 min - cuisson : 10 min - recette facile

Une entrée légère, relevée de piment, parfumée à l'ail et à la coriandre.
Turbot aux agrumes
auteur : Chef Nat

plat - préparation : 50 min - cuisson : 25 min - repos : 12h - recette de niveau moyen

Une recette de fête légère, acidulée et sucrée salée.

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de la semaine :
On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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