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Courrier des lecteurs

samedi 06/06/2009 22h02
De : Julie
A propos de : Crème Chantilly

Titre : Crème Chantilly

Bonjour,

Je viens de tester mon premier bavarois et y ai donc incorporé une Chantilly.
Le bavarois est réussi mais fort gras (crème à 35% de m.g.).

De plus en fin de montée,ma Chantilly avait des reflets jaune.

Est ce qu'en prenant une crème à 30%, cette impression de gras sera diminué?
Ou bien, dois je fouetter moins longtemps pour éviter les reflets jaune?

Merci beaucoup.
lundi 08/06/2009 21h54
De : Gustave (Juliette)

Bonsoir,

À mon avis, votre sensation de gras provient des proportions de votre recette de bavarois (que je ne connais pas). J'imagine que le goût ne ressort pas assez et que la chantilly est trop présente.

De toute façon une chantilly c'est gras, et ce ne sont pas les 5% de matière grasse en plus qui y sont pour quelque chose. Il ne faut pas battre trop longtemps et éviter que la chantilly se transforme en beurre, mais je crois que le problème ne vient pas de là.

Bonne cuisine et à bientôt.
mardi 09/06/2009 06h15
De : Sandrine

Merci beaucoup pour votre réponse.
Je re-teste au plus vite ma recette en diminuant la quantité de Chantilly.
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