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Qu'y a-t-il dans le frigo ?

Pâte de coing autrement

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bonjour,
j'ai voulu me lancer dans la préparation de la pâte de coing pour retrouver le gout de mon enfance...mais j'ai loupé la cuisson: pas de pâte mais plutôt une compote! aussi ai-je décidé de "rattraper" la pâte en la desséchant au four.
Merci Fanny pour cette excellente idée!!!
le 24/10/2010 à 13:33
Qu'est-ce du chocolat de couverture (blanc ou noir)?

peut-on conserver les pâtes de coings dans une boite Tupperware au lieu de boites métalliques?

Réponse de Gustave (Lou)
l 25/10/2010 à 08h09
Le chocolat de couverture est employé par les pâtissiers, vous le trouverez dans les magasins spécialisés dans les ingrédients de pâtisserie. Quand il sèche il reste brillant.

Une boîte Tupperware, oui pourquoi pas.
le 23/10/2010 à 08:26
note : *****
comment faire pour faire sécher les pâtes de coings plus rapidement, par exemple au four ou à l'étuve?
Suzanne
Réponse de Gustave (Lou)
l 23/10/2010 à 14h15
Il faut suivre la recette de Juliette (le lien est dans la recette).
le 22/10/2010 à 13:59
note : *****
bon ça y est recette testée..cuisson au four à thermostat 3 ou 90 degrés...
j'ai passé 2 heures d'épluchage (en plus des fruits "bio" donc bourrés de vers) pour rien...d'abord ça a tendance à caraméliser donc on baisse une peu ensuite ça reste dur dessus mais à l'intérieur c'est desesperément mou au bout de 2 jours c'est marron-noir collant et....totalement mou à l'interieur...
faute de précisions j'ai laissé d'abord le four fermé. puis légèrement ouvert mais la porte collée au montant du four puis refermé....
c'est bon à jeter les 2 plats...
Réponse de Gustave (Lou)
l 22/10/2010 à 17h35
La recette dit bien de ne pas éplucher les coings.
le 20/10/2010 à 13:20
c'est pas très clair sur la partie recette Juliette... je dois prendre quand elle est au stade post cuisson en cocotte après passage au moulin ???
apparemment on ne peut pas contacter Fanny directement

par ailleurs y a-t-il une recette similaire au four avec le cassis quelles seraient les proportions ? faut-il pour ce fruit à très grande teneur en eau mettre un autre fruit que du cassis pour faire de la pâte de fruits ?
merci

Réponse de Gustave (Lou)
l 21/10/2010 à 06h35
La recette de Fanny me semble très claire : elle reprend la recette de Juliette à partir de la phase de dessèchement de la pâte de coing : au lieu de mettre la pâte de coing et le sucre dans une bassine, elle les verse dans un plat allant au four. Comme cela elle évite de remuer la pâte de coing pendant une heure.

Je me demande si cette manière de procéder permet d'obtenir une belle couleur orangée. Ceux qui auront testé la manière de Fanny, n'hésitez pas à venir le dire ici.

Sarrazin, pour les pâtes de cassis, vous en trouverez en utilisant le moteur de recherche de Gustave ("Rechercher une recette" et "Qu'y a t-il dans le frigo ?"). La prise d'une pâte de fruit n'a pas grand chose à voir avec la teneur en eau, elle dépend surtout de l'acidité et du taux de pectine des fruits.
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