La recette dit bien de ne pas éplucher les coings.

La recette de Fanny me semble très claire : elle reprend la recette de Juliette à partir de la phase de dessèchement de la pâte de coing : au lieu de mettre la pâte de coing et le sucre dans une bassine, elle les verse dans un plat allant au four. Comme cela elle évite de remuer la pâte de coing pendant une heure.

Je me demande si cette manière de procéder permet d'obtenir une belle couleur orangée. Ceux qui auront testé la manière de Fanny, n'hésitez pas à venir le dire ici.

Sarrazin, pour les pâtes de cassis, vous en trouverez en utilisant le moteur de recherche de Gustave ("Rechercher une recette" et "Qu'y a t-il dans le frigo ?"). La prise d'une pâte de fruit n'a pas grand chose à voir avec la teneur en eau, elle dépend surtout de l'acidité et du taux de pectine des fruits.