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Crème de céleri à la pancetta grillée

Un velouté parfumé, blanc et crémeux, servi avec des morceaux de pancetta croustillante.
Entrée - Préparation : 10 min - Cuisson : 40 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• environ 800 g de céleri-rave
• 10 très fines tranches de pancetta (ou de coppa)
• 10 cl de crème fraîche liquide
• quelques pincées de cumin en poudre (facultatif)
• sel et poivre (de préférence du poivre noir du moulin)
• 30 g d'emmental ou de parmesan râpé (facultatif)
• 1,3 litre de bouillon de volaille
Epluchez le céleri-rave à l'aide d'un couteau économe, puis coupez-le en gros morceaux.

Disposez les morceaux de céleri dans une casserole, arrosez-les avec le bouillon de volaille. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 40 minutes.

Un peu avant la fin de la cuisson, disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four. Disposez les tranches de pancetta dessus. Passez-les sous le grill pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent et deviennent croustillantes.

Vérifiez la cuisson du céleri-rave à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, quand il est bien tendre retirez la casserole du feu et ajoutez la crème.

Mixez le contenu de la casserole (à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant) jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Servez dans des assiettes creuses, saupoudrez de cumin et de poivre, décorez avec la pancetta émiettée. Accompagnez d'emmental ou de parmesan râpé.

Dégustez chaud.
Suggestion :
Décorez avec des feuilles de céleri-branche ciselées.
Variante :
Vous pouvez remplacer la pancetta ou la coppa par des tranches de bacon.
Bon à savoir :
Vous trouverez facilement la pancetta et la coppa chez les traiteurs italiens.
le 04/02/2011 à 16:28
note : *****
Miam, un régal pour moi qui aime le céleri. J'ai mis du parmesan (Parmeggiano Regiano).
le 29/01/2011 à 19:53
note : *****
j´ai été agreablement surprise du resultat. Un regal. Je vous recommande de l´essayer. Le soir après une journée bien froide , c´est un bon remontant.
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On m'a fait prendre de l'huile de foie de morue : ça, c'est le comble du luxe : une drogue pour te donner faim pendant que les autres dans la rue, se seraient vendus pour un bifteck...
(Jean-Paul Sartre, "Les Mains sales", 1948)
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