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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Pommes de terre rôties
Dorées, elles sont cuites directement à la poêle avant d'être assaisonnées d'ail et d'herbes. |
Le mot de l'auteur : Alors que les pommes de terre sautées sont cuites à l'eau avant d'être revenues à la poêle dans de la graisse, les pommes de terre rôties sont cuites directement dans la poêle. |
Accompagnement - Préparation : 15 min - Cuisson : environ 20 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (BF 15, belle-de-Fontenay, charlotte) • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'olive • 40 g de beurre | • sel et poivre • 3 gousses d'ail (facultatif) • Quelques brins de basilic et de persil ciselés (facultatif) |
Epluchez l'ail et ôtez les germes puis émincez les gousses. Epluchez les pommes de terre et plongez-les dans l'eau froide. Coupez-les en dés de 1 à 2 cm de côté ou en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur. Lavez-les et séchez les sur un linge ou sur du papier absorbant. Portez une sauteuse sur le feu et faites chauffer l'huile et le beurre à feu vif. Ajoutez les pommes de terre et faites-les colorer en remuant sans cesse. Agitez souvent la poêle dans un mouvement de va-et-vient pour éviter que le fond de la poêle ne chauffe trop et les brûle. Retournez-les plusieurs fois avec une spatule. Quand les pommes de terre commencent à être dorées de tous côtés, baissez le feu et faites-les cuire environ 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson et en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient fondantes à l'intérieur. A la fin de la cuisson, ajoutez l'ail, salez et poivrez, ajoutez le persil et le basilic. Mélangez une minute ou deux. S'il reste de la matière grasse, jetez-la. Dégustez chaud. |
Suggestions : • Les pommes de terre rôties accompagnent très bien les confits, les viandes rôties ou poêlées. • Pour donner plus de goût, remplacez l'huile par de la graisse d'oie ou de canard. • Les plus gourmands ajouteront une noix de beurre frais avant de déguster. • Si vous êtes pressé(e), dès le moment où les pommes de terre commencent à dorer, baissez le feu et ajoutez 40 g de beurre aux 40 g de la recette, puis couvrez la poêle et surveillez la cuisson. Vos pommes de terre gagneront en moelleux et perdront en croustillant. |
Bon à savoir : • Il est important de laver les pommes de terre avant de les faire cuire, afin de les débarrasser de leur fécule. Sinon elles risquent d'attacher. • Séchez soigneusement les pommes de terre avant de les faire cuire, ainsi vous éviterez les projections (l'huile n'aime pas l'eau). • Utilisez de préférence une poêle anti-adhésive (sans diminuer la quantité de matière grasse). |
Avec un "chique", c'est encore meilleur! Il s'agit d'une faisselle (fromage blanc) avec un peu de crème, beaucoup d'échalote, sel, poivre et fines herbes. Beaucoup de lorrains mangent les pommes de terre rôties ainsi.
Bonne dégustation.
Bonne dégustation.
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Mon Gustave
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“Dans les cuisines ont lieu des scènes d'amour et des scènes de ménage.”
(Maurice Béjart, "La Vie de qui ?")
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on les épluches les rince a l'eau on les coupes en morceaux et on les met directement dans du beurre en les tournant a feu vif et les surveillant jusqu'a ce qu'elle soit dorées puis on sale et on couvre a feu doux pour terminer la cuisson
et on les manges nature a condition de prendre du vrai beurre 1/2 sel breton
et des vrai patate type BF15 et pas des agata ou autre variété qui ne sont pas bonne