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Chutney de figues aux oignons et aux dattes fraîches

Une préparation sucrée-salée qui accompagnera délicieusement un bon jambon cru.
Préparation : 15 min - Repos : 1 mois - Cuisson : 1 heure ou davantage - Niveau : très facile
Ingrédients pour un peu plus d' 1,1 kg soit 3 pots de 375 g :
• 500 g de figues violettes bien fermes
• 120 g de dattes fraîches
• 250 g d'oignons jaunes
• 250 g de vergeoise
• 75 g de gingembre frais
• 65 cl de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillerée à café de graines de moutarde
• 1 cuillerée à soupe d'estragon ciselé
• 1 cuillerée à soupe de paprika doux
• 1 cuillerée à soupe de sel
Préparez les ingrédients :

Nettoyez les figues avec un linge humidifié (ne les lavez pas : elles perdraient leur parfum car leur peau très poreuse se gorgerait d'eau). Coupez et jetez les queues.

Rincez les dattes sous l'eau du robinet. Séchez-les dans un linge, coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Epluchez les oignons.

Pelez le gingembre et râpez-le.

Coupez les figues en grosses lamelles, les oignons et les dattes en fines lamelles.

Faites chauffer :

Versez le sucre, le vinaigre de vin et le sel dans une cocotte. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Puis portez à ébullition et laissez mijoter à frémissement pendant 5 minutes.

Au bout de ce temps, ajoutez le gingembre râpé, les lamelles de figues, de dattes et d'oignons, ainsi que les graines de moutarde et le paprika. Portez à nouveau à ébullition puis baissez le feu.

Faites cuire à feu très doux, tout en remuant régulièrement, pendant une heure ou davantage.

Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Quand la préparation épaissit, retirez la casserole du feu. Ajoutez l'estragon ciselé et mélangez.

Portez à nouveau à ébullition et au premier bouillon retirez la casserole du feu.

Versez le chutney de figues dans les pots à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits et les oignons). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
le 25/08/2010 à 18:12
note : *****
Où met-on le gingembre???
Réponse de Gustave (Lou)
l 26/08/2010 à 10h26
En même temps que les lamelles de figues, de dattes et d'oignons. Nous réparons cet oubli, merci de l'avoir signalé.
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