Saumon fumé au fromage frais

Lavez le citron sous l'eau du robinet, séchez-le dans un linge, râpez la moitié de son zeste, pressez le jus.

Versez le zeste râpé dans un bol, ajoutez le fromage et la tapenade et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Etalez les tranches de saumon sur le plan de travail. Répartissez sur chacune d'elles la crème au zeste de citron et à la tapenade, disposez les feuilles de roquette dessus (en veillant à ce que certaines feuilles dépassent du saumon (c'est plus joli).

Roulez le saumon en rouleaux, sans serrer (la garniture se trouvant à l'intérieur).

Répartissez sur des assiettes et servez aussitôt. Ou couvrez de film alimentaire et gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Saupoudrez de poivre et versez quelques gouttes de jus de citron juste avant de déguster.