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Mijotée d'escargots à la provençale

Une entrée colorée et riche en parfums.
Entrée - Préparation : 15 min - Cuisson : 25 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 8 douzaines d'escargots (petits gris de Provence ou escargots de Bourgogne en conserve)
• 20 cl de vin blanc sec
• 4 cuillerées à soupe de concentré de tomate
• 1/2 piment oiseau
• 1 petit bouquet de persil plat
• une dizaine de cébettes (ou à défaut : de jeunes oignons blancs de printemps avec leurs tiges)
• 4 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 5 ou 6 branches de thym
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
Passez le persil sous l'eau du robinet, égouttez-le et coupez les tiges.

Pelez et écrasez l'ail. Hachez les cébettes et les feuilles de persil. Retirez les pépins du piment oiseau et coupez-le en fines lamelles.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faites chauffer, puis ajoutez l'ail pressé, les cébettes et le persil hachés. Faites-leur rendre leur eau à feu doux, pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Au bout de ce temps ajoutez le concentré de tomate, les lamelles de piment oiseau, le thym et le laurier. Remuez. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes.

Egouttez les escargots et rincez-les sous l'eau du robinet. Ajoutez-les au contenu de la cocotte, arrosez avec le vin blanc, remuez.

Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.

Dégustez bien chaud.
le 19/07/2014 à 12:54
dommage que l'on ne connait que la moitiés de la recette....... comment prépare t'ont les escargots eux même jeune, lavage, temps de cuisson.
merci
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