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Qu'y a-t-il dans le frigo ?

Courrier des lecteurs

lundi 30/03/2009 22h17
De : Danielle
A propos de : Kugelhopf alsacien, Kugelhopf de Léontine

Titre : Recette du kugelhopf

Bonjour,

Votre recette donne envie de s'y mettre tout de suite, et mon mari en rève...

J'ai 3 questions :

Je n'ai qu'un moule en silicone, c'est grave, docteur?

Je n'ai pas de force dans les bras, a quelle vitesse mon robot KW doit-il pétrir pour moi?

Levure sèche/levure fraiche, est-ce important pour cette recette?

Merci par avance de vos réponses et bravo pour votre site.

Danielle
jeudi 02/04/2009 10h23
De : Gustave (Lou)

Bonjour Danielle,

Je vous recommande le kugelhopf de Léontine, c'est une merveille.

Le moule en silicone : c'est toujours mieux qu'un moule à cake ;-) (peut-être votre kugelhopf sera un peu moins gonflé, mais ça reste à vérifier).

Votre robot doit pétrir la pâte à kugelhopf de la même manière qu'il pétrit les pâtes à brioche (je pétris ces pâtes à la main, alors je vous renvoie à la notice de votre appareil).

Levure sèche ou levure fraîche : selon la marque de levure sèche que vous utiliserez, la saveur changera peut-être légèrement. Comptez 1 cuillerée à café de levure sèche pour 10 g de levure fraîche du boulanger.

N'hésitez pas à nous dire ce que ça donne dans votre moule en silicone.

Bonne cuisine et à bientôt !
jeudi 02/04/2009 11h56
De : Danielle

Bonjour Lou,

Merci pour votre réponse rapide et vos conseils.
Je vous tiens informée dès tentative..

Bonne journée
vendredi 03/04/2009 07h56
De : Gustave (Danielle)

Bonjour Lou,

Aussitôt dit aussitôt fait... avec la recette traditionnelle.

Parfait, magnifique. J'ai fait levé dans le four éteint mais lumière allumée, la pâte a levé bien au delà du moule, ce qui donne un résultat final superbe.

La texture est fondante et très douce (180° pendant 35mn, silicone oblige!!).

Juste un petit goût de levure un peu trop présent, mais c'est le propre de ce type de préparation, j'imagine (c'est une première pour moi).

En revanche, au cours de la préparation dans le robot, il ne faut pas rajouter trop de farine, car la pâte est évidemment mieux et plus vite amalgamée qu'à la main et ne semble pas se décoller des bords...Mais j'ai résisté.

Encore merci pour le partage de vos connaissances.

Bonne journée.
vendredi 03/04/2009 10h47
De : Lou

Bonjour Danielle,

Merci beaucoup pour ces impressions et infos intéressantes !

Si le goût de levure est un peu trop présent, je vous conseille de changer de marque, parfois ça change tout.

Vous avez sans doute la chance de posséder un four doté d'une fonction “levage de pâte” ?

Bonne journée.
vendredi 03/04/2009 13h29
De : Gustave (Danielle)

Re Bonjour Lou,

Je n'ai pas encore fait le tour des 64 pages du manuel d'utilisation de mon four, donc peut-être y a t il cette fonction!!

Mais plus simplement si vous pouvez allumer la lumière de votre four sans allumer votre four lui même, essayez vous verrez que la température du four monte à 20° environ, idéale pour faire lever les pâtes et de fait sans courant d'air...

Bon week end.
samedi 04/04/2009 16h03
De : Lou

Bonjour Danielle,

Chaque four est différent et le mien n'a même pas la fonction d'allumage simple.

On dirait que oui, vous avez la fameuse fonction de levage des pâtes (quelle chance !), et votre four doit alors monter à un peu plus de 20°C.

Bon week-end.
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