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Marmelade de myrtilles

La pulpe des myrtilles conservée dans du sucre.
Préparation : 20 min - Cuisson : environ 15 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour réaliser environ 1,5 kg de confiture soit 4 pots de 375 g :
• 1 kg de myrtilles
• 800 g de sucre cristallisé
• 1 petit citron
Triez les myrtilles, passez-les rapidement sous un filet d'eau froide, séchez-les.

Versez-les dans une bassine à confiture (ou une cocotte) avec 10 cl d'eau. Faites-les cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.

Quand elles sont bien tendres, passez-les au moulin à légumes (grille fine) et gardez de côté la purée obtenue.

Stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Versez le sucre dans la bassine à confiture, ajoutez 25 cl d'eau et le jus de citron pressé, faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Portez alors à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le thermomètre à sucre indique 110°C. Si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, observez la surface du sirop : elle doit se couvrir de bulles rondes.

Ajoutez la purée de myrtilles, mélangez et portez à nouveau à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Laissez cuire à feu vif pendant 10 à 15 minutes en remuant sans cesse.

Vérifiez le goût et l'épaisseur de votre marmelade (le thermomètre à sucre indique 105°C) : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand elle coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la marmelade dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de beaux fruits mûrs et sains.
• 
Conservez la marmelade à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
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Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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