Les recettes de myrtilles

En France, la saison des myrtilles dure de juillet à septembre.

Les myrtilles sauvages sont des baies de couleur noir bleuâtre et dont la chair est violacée, acidulée, aromatique et tâchante. Elles sont surtout récoltées dans les Vosges, dans les Cévennes et dans le Limousin. Dans les Vosges, elles sont appelées "brimbelles".

Les myrtilles cultivées sont d'origine américaine. Leurs baies sont bleues et recouvertes de pruine, leur chair est blanche et ne tâche pas.

Tandis que les bluets (ou bleuets) sont une variété d'airelles d'origine américaine, de la même couleur que celle de la myrtille. Ils sont surtout cultivés au Québec.

Les myrtilles sont considérées comme un "fruit rouge". Elles sont surtout cuisinées en tartes, confitures, en gelées, en marmelades, sirops, pâtes de fruits, dans des sauces en accompagnement de gibier ou de magret de canard, dans des salades aux magrets de canard séchés.

Elles se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur (jusqu'à une semaine) et se congèlent très bien.