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Qu'y a-t-il dans le frigo ?

Pâtes de cassis

Tous vos commentaires sur cette recette :
le 11/07/2019 à 06:42
Bonjour j'ai testé la recette. Premièrement il ne faut pas cesser de remuer pour éviter que le sucre ne caramélise et il faut que la préparation atteigne 105/106 degrés. Certains mettent un jus de citron à la fin, dans ce cas attention car cela permet de démarrer la gélification donc cela complique la tâche si on veut les mettre dans des petits moules.
le 20/11/2013 à 22:30
note : *****
Bonjour,
Cela fait 2 fois que je tente cette recette et par 2 fois trop cuite car cela sentait le caramel et la pate est devenue fonçée !
Je pense que cela vient de la cuisson trop longue ,j'ai penser faire comme avec le coing!!! quand vous dites (cela peut durer longtemps?) au total,il faut que cela cuise combien de temps ?,j'ai toujours réussi vos recettes,je vais persister,mais c'est dommage d'avoir gacher 2 kg de cassis!
Merci ,j'attends votre réponse pour essayer a nouveau ,car j'ai encore 2 kg de cassis venant d'un producteur de cassis.
le 29/07/2013 à 18:03
note : *****
J'aiwuivi la recette a la lettre.resultat.du beton.
bonjour, pour la pâte de cassis vous préconisez du jus de pommes, peut-on prendre du jus bio en bouteille ?
merci de votre réponse;
Monique

Réponse de Gustave (Lou)
l 02/11/2012 à 19h21
Bonjour Monique,

Oui le jus de pomme du commerce convient très bien : bio ou pas, 100% pur jus.
Bonne cuisine :-)
Bonjour,

Le jus de pomme que vous utilisez est il fait maison ou est ce un jus de pomme du commerce?
Sinon comment faire ce jus
Merci de votre réponse

Réponse de Gustave (Lou)
l 09/10/2011 à 09h44
Bonjour Gourmandise,

Peu importe : vous pouvez le fabriquer vous-même à l'aide d'une centrifugeuse ou l'acheter (dans ce cas choisissez-le 100% jus de fruit).

Bonne cuisine :-)
Bonjour,
J'ai suivi la recette mot pour mot et le résultat a été une pâte bien bien dure !!! Un peu avant, les vapeurs qui se dégageaient avaient l'odeur du caramel. Pourtant, j'ai tourné sans arrêt la préparation. Je me demande à quoi correspond "à feu vif" sur ma plaque de cuisson. Avez-vous plus de précisions (température ...).
Merci à vous.
Bien Cordialement.

Réponse de Gustave (Lou)
l 29/08/2011 à 11h45
Bonjour Crownofthorns,

si les vapeurs avaient l'odeur du caramel, c'est que votre pâte de fruit a brûlé : elle a été cuite trop longtemps ou trop fort.

Feu vif, c'est entre moyen et maxi. Je n'ai pas d'indication de température mais il y a fort à parier que cette expérience vous aidera à juger de la bonne cuisson la prochaine fois.

Continuez à bien remuer sans arrêt pour éviter à tout prix la caramélisation, une pâte de fruit pas assez cuite est rattrapable car elle peut être recuite, mais quand elle est trop cuite c'est vraiment irréparable.

Bonne journée.
le 22/10/2010 à 14:13
bonjour
cette recette est interessante car assez simple
est-il possible de remplacer le jus de pomme, qui
ne me convient pas trop, côté santé, par autre chose...
un autre jus de fruits...ou des fruits...ou ?
merci bien
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Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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