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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
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crownofthorns
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Pâtes de cassis
le 29/08/2011 à 09:05
Bonjour,
J'ai suivi la recette mot pour mot et le résultat a été une pâte bien bien dure !!! Un peu avant, les vapeurs qui se dégageaient avaient l'odeur du caramel. Pourtant, j'ai tourné sans arrêt la préparation. Je me demande à quoi correspond "à feu vif" sur ma plaque de cuisson. Avez-vous plus de précisions (température ...).
Merci à vous.
Bien Cordialement.

Réponse de Gustave (Lou)
l 29/08/2011 à 11h45
Bonjour Crownofthorns,

si les vapeurs avaient l'odeur du caramel, c'est que votre pâte de fruit a brûlé : elle a été cuite trop longtemps ou trop fort.

Feu vif, c'est entre moyen et maxi. Je n'ai pas d'indication de température mais il y a fort à parier que cette expérience vous aidera à juger de la bonne cuisson la prochaine fois.

Continuez à bien remuer sans arrêt pour éviter à tout prix la caramélisation, une pâte de fruit pas assez cuite est rattrapable car elle peut être recuite, mais quand elle est trop cuite c'est vraiment irréparable.

Bonne journée.
Mon Gustave
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A ronde table, il n'y a débat pour être près du meilleur plat.
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