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Salade niçoise

Le grand classique provençal dans les règles de l'art.
Entrée - Préparation : 25 min - Repos : 30 min (pour faire dégorger le concombre) - Cuisson : 10 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 4 tomates
• 1/2 concombre
• 1 poivron vert
• 100 g de petites fèves fraîches décortiquées (févettes) : facultatif
• 2 oeufs
• une vingtaine d'olives noires niçoises
• 8 filets d'anchois à l'huile
• 4 cives
• 1 gousse d'ail
• quelques feuilles de basilic
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre
• sel et poivre
Préparez le concombre :

Lavez le concombre, les tomates et le poivron sous le robinet d'eau froide. Séchez-les dans un linge.

Coupez le concombre en fines rondelles après avoir ôté ses extrémités (inutile de le peler).
Disposez les rondelles de concombre dans un saladier et saupoudrez-les généreusement de sel. Laissez-les dégorger durant 30 minutes.

Préparez les oeufs :

Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez les oeufs délicatement dedans à l'aide d'une cuillère. L'eau doit les recouvrir entièrement. Laissez cuire pendant 10 minutes précisément.

Au bout de ce temps, retirez aussitôt les oeufs de l'eau et rafraîchissez-les dans un bol d'eau glacée. Ecalez-les.

Préparez les autres légumes et les plantes aromatiques :

Coupez les tomates en lamelles après avoir ôté les pédoncules.

Coupez le poivron en deux, ôtez les grains qui se trouvent à l'intérieur. Coupez la chair en fines lanières.

Epluchez la gousse d'ail. Emincez les cives. Ciselez le basilic.

Préparez la vinaigrette :

Dans un bol, mélangez le vinaigre et du sel avec une fourchette. Quand le sel est dissous, ajoutez l'huile et poivrez. Mélangez bien.

Enfin :

Avant de servir, coupez les oeufs durs en lamelles.

Frottez les parois du saladier avec la gousse d'ail coupée en deux.

Egouttez les rondelles de concombre et disposez-les dans le saladier, ajoutez les lamelles de tomates, les lanières de poivrons, les févettes, les cives émincées, le basilic ciselé, les olives et les filets d'anchois.

Nappez la salade niçoise avec la vinaigrette, et mélangez délicatement.

Dégustez immédiatement.
Bon à savoir :
Si vous ne trouvez pas de cives, remplacez-les par de la ciboulette.
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Dans les cuisines ont lieu des scènes d'amour et des scènes de ménage.
(Maurice Béjart, "La Vie de qui ?")
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