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Asperges et sauce à l'avocat

Une belle alliance de saveurs, avec de la moutarde et du curry.
Entrée - Niveau : très facile
Ingrédients :
• 1,6 kilo d'asperges blanches
• 1 gros avocat
• 1 citron
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à café de moutarde à l'estragon
• 2 pincées de curry
Pressez le citron.

Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau, prélevez les 3/4 de la chair et disposez-la dans un bol avec la moitié du jus de citron, la crème fraîche liquide, la moutarde, l'huile d'olive et le curry.

Coupez le reste de la chair d'avocat en petits dés et badigeonnez ceux-ci avec le reste du jus de citron pour les empêcher de noircir.

Mixez le contenu du bol. Couvrez de film transparent et gardez au réfrigérateur.

Préparez les asperges :

Coupez l'extrémité des tiges d'asperges de 2 cm.

Plaquez la tige contre une planche de travail et pelez chaque asperge à l'aide d'un couteau économe, doucement et en partant de la pointe pour éviter de la briser.

Passez les asperges sous l'eau et égouttez-les.

Portez à ébullition une casserole haute remplie d'eau bouillante salée (la hauteur de la casserole correspondant à la longueur des asperges).

Puis disposez les asperges dedans, têtes en haut et hors de l'eau (ainsi les têtes cuiront à la vapeur et garderont une certaine fermeté). Faites cuire à petit bouillonnement pendant 12 à 20 minutes (selon la variété et la grosseur des asperges).

Vérifiez que les asperges sont suffisamment cuites en piquant leurs pieds.

Quand leur cuisson est terminée, égouttez-les en les posant à plat sur un linge sec.

Servez les asperges en les nappant avec la sauce à l'avocat et en parsemant dessus les dés d'avocat.
Bon à savoir :
• 
Juste avant de cuire les asperges, vous pouvez les rassembler en petites bottes et les ficeler à l'aide d'une ficelle alimentaire pour éviter que les têtes ne s'abiment durant la cuisson.
• 
Utilisez de préférence un cuiseur à asperges (casserole haute et étroite) afin que les asperges cuisent de manière verticale et en gardant leurs têtes hors de l'eau.
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