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Les recettes d'avocats

Guacamole
Guacamole
Ces fruits-légumes à la saveur exotique sont classés parmi les plus riches en matières grasses.

Les plus courants ont la taille d'un gros citron, mais il existe aussi des avocats miniatures (avocats-cornichons) et d'autres pesant plus d'un kilo. Parmi les différentes variétés citons :

- Le Hass, de forme assez ronde, à la peau granuleuse et épaisse, de couleur vert sombre à violet, à la chair très goûteuse.

- L'Ettinger, en forme de poire, à la peau de couleur vert franc, brillante et lisse, et à la chair ivoire pâle.

- Le Fuerté, en forme de poire, à la peau fine, légèrement rugueuse, sombre, dont la chair dorée a un petit goût de noisette.

La plupart des avocats consommés en France proviennent de l'importation, bien que la Corse en produise. Le Mexique est de loin le premier producteur mondial (il couvre environ un tiers de la production).

L'avocat ne mûrit pas sur l'arbre mais après la cueillette. Il s'associe très bien au crabe, aux crevettes, au homard, au saumon fumé, au haddock, à la morue, à la mayonnaise, au citron, au pamplemousse, aux champignons, au curry, au paprika, à la menthe, à la coriandre.

Il est surtout cuisiné cru, en salades, en sauces (guacamole), dans des potages froids. Il est parfois cuisiné sucré (aux Philippines il est transformé en glaces).

Si vous l'achetez dur, il mûrira à température ambiante. Un fois mûr, vous pouvez le conserver pendant quelques jours au réfrigérateur, en l'emballant dans du papier.

Il se congèle en purée arrosée de jus de citron.
Recettes d'avocats illustrées de Gustave :
Avocats aux crevettes rosesAvocats aux crevettes roses
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

entrée - préparation : 15 min - repos : 2 heures au réfrigérateur - recette facile

Ecorces d'avocats garnies de crevettes roses et de chair d'avocats, à la mayonnaise et au paprika, et saupoudrées de persil.
GuacamoleGuacamole
auteur : Gustave (Juliette)
***** (3 votes)

apéritif - préparation : 20 min - recette facile

Sauce relevée d'origine mexicaine, à base d'avocats, de tomate, d'oignons blancs, de citron vert, de coriandre, de cumin et de piments.
Salade d'avocats aux champignons et aux crevettes rosesSalade d'avocats aux champignons et aux crevettes roses
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

entrée - préparation : 25 min - repos : 10 min - recette facile

Fraîche, légère et très parfumée.
Salade de la mer à l'avocat et au pamplemousseSalade de la mer à l'avocat et au pamplemousse
auteur : Gustave (Juliette)
***** (2 votes)

entrée - préparation : 25 min - recette facile

Laitue au saumon fumé, au crevettes roses, aux cubes d'avocats et aux quartiers de pamplemousse rose.
Autres recettes d'avocats de Gustave :
Asperges et sauce à l'avocat
auteur : Gustave (Romain)

entrée - recette très facile

Une belle alliance de saveurs, avec de la moutarde et du curry.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Salade aux langoustes, aux avocats et aux agrumes
auteur : Sandra

entrée - préparation : 45 min - cuisson : 10 min - recette facile

Une entrée légère, relevée de piment, parfumée à l'ail et à la coriandre.
Salade de boulgour aux graines germées et aux noix de cajou
auteur : Sandra
***** (1 vote)

entrée - préparation : 30 min - cuisson : 15 min - recette facile

Une belle salade croquante, fraîche, végétarienne, complète, légère et diététique.
Salade de crudités au crabe
auteur : Darling

entrée - préparation : 30 min - recette facile

Une entrée toute simple et pleine de fraîcheur. Avec de la laitue, de l'avocat et des tomates.

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