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Pâte à pizza

Pâte à pizza
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fleurvoir tous ses commentaires
le 26/06/2010 à 12:08
note : *****
Je trouve que 150 ml d'eau c'est beaucoup trop, on se retrouve avec du chew-gum.
Je ne sais pas si ç'est lié à la chaleur mais 100ml suffisent.

Réponse de Gustave (Lou)
l 28/06/2010 à 09h33
Le pouvoir d'absorption de la farine varie en fonction de plusieurs facteurs comme :

- l'état hygrométrique de l'air ambiant (qui varie en fonction de la température),

- la qualité de la farine (une farine de bonne qualité absorbe davantage d'eau), de son pourcentage en gluten, de son humidité,

- la durée de pétrissage (qui agit sur l'élasticité : plus il dure longtemps, plus la farine absorbe l'eau).
Bijouvoir tous ses commentaires
le 11/05/2010 à 14:22
note : *****
Une grande réussite ! Du coup, j'ai investi dans un moule à pizza (à trous).
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“On m'a fait prendre de l'huile de foie de morue : ça, c'est le comble du luxe : une drogue pour te donner faim pendant que les autres dans la rue, se seraient vendus pour un bifteck...”
(Jean-Paul Sartre, "Les Mains sales", 1948)
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