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Tourte alsacienne à la viande

Tourte alsacienne à la viande
Tous vos commentaires sur cette recette :
le 11/12/2016 à 12:35
note : *****
J'ai suivi la recette, mais j'ai tout de même eu du jus...J'ai été obligée d'en déverser à mi cuisson et de prolonger la cuisson 1h30 en tout afin d'assécher la pâte du fond. J'ai coupé la viande en tout petits bouts, je crois qu'il vaut mieux....
le 26/01/2016 à 16:06
note : *****
( réponse d'une vosgienne d'origine et alsacienne d'adoption qui habite à Munster)

Ce que vous avez donné comme recette n'est pas la véritable recette de la tourte de la vallée de Munster,qui fait partie du "repas marcaire" servit dans les fermes auberges.
La viande est composée de 2 morceaux : porc dans l'échine et du veau.
Ces viandes sont hachées,on y ajoute un petit pain au lait trempé dans du lait et un oeuf , cela va servir de liant et on rajoute oignon,échalotte,sel,poivre,noix de muscade
Elle n'est pas marinée,elle ne sera pas sèche grasse au porc dans l'échine,mais se déguste avec un pinot noir ou un sylvaner et une salade verte.
La recette que vous avez donnée,ressemble beaucoup plus au pâté lorrain,dont la viande doit mariner dans du vin blanc environ 48h.
le 02/06/2015 à 08:14
note : *****
C' est bien de cette façon que je fais la tourte qui est servie dans les fermes auberges des hautes vosges et elle est toujours fameuses. Très goûteuse, délicieuse servie avec une salade verte. Toujours utiliser de la viande crue!
Alice
le 19/03/2015 à 09:26
note : *****
La tourte que j'ai mangé là-bas et celle que je fais ont un fond de pâte brisée et non feuilletée ! Ainsi elle ne s'effondre pas ! je la fais avec du filet mignon et des lamelles d'escalope de veau, comme je l'ai vu faire ! C'est très fin !
le 28/09/2014 à 18:16
La recette paraît bien sympa, mais faut - il de la viande crue ou cuite? Merci de le préciser.
Frédérique.
le 26/03/2013 à 16:52
J'ai testé et ma tourte s'est transformée en soupe. Est-ce de la palette fumée que l'on utilise (c'est ce que j'ai fait) ? Mes dés de viande ne se sont pas soudés parce que c'était de la palette fumée ? Merci de vos réponses, j'ai vraiment envie d'en refaire une qui soit réussie !!
Pascal

Réponse de Gustave (Lou)
l 02/04/2013 à 08h30
Il ne faut pas utiliser de palette fumée, et il faut bien égoutter les dés de viande.
le 15/05/2012 à 23:04
note : *****
Je la trouve merveilleuse cette recette :)
le 13/05/2012 à 15:12
note : *****
Bonjour,

J'ai fait cette recette hier soir, j'ai simplement ajouté un reste de champignons, c'était délicieux, tout le monde a aimé, je referais cette tourte et mes invités aussi. Merci
le 26/02/2012 à 19:03
note : *****
Cette recette semblait si soigneusement décrite et positivement commentée que je l'ai appliquée à la lettre sans chercher à la comparer avec d'autres. J'étais juste étonné qu'il n'y ait pas de "liant" pour la farce ... Résultat : bien qu'ayant soigneusement égoutté et épongé la viande, et prévu une cheminée, il a dû s'écouler environ 20 cl de jus lorsque j'ai découpé la tourte ! Puis les morceaux de viande se sont désolidarisés comme un tas de billes ! J'ai alors cherché d'autres recettes de tourtes alsaciennes : elles comportaient toutes 1 à 2 oeufs pour lier la farce ... Mais j'ai toujours du mal à comprendre les raisons de cet excès de jus ...

Réponse de Gustave (Juliette)
l 27/02/2012 à 15h31
Bonjour Kiwitz,

comme indiqué dans la recette, il faut surtout soigneusement égoutter la viande ET l'éponger soigneusement dans un linge avant de l'étaler sur la pâte. Et enfourner votre tourte dès qu'elle est terminée afin que la garniture ne détrempe pas la pâte.

Cette tourte n'a pas besoin de liant du style oeuf, le gras de la viande se charge de jouer ce rôle.

Si vous procédez ainsi vous n'aurez plus de problème, foi de Juliette !

Bonne journée.
le 09/01/2012 à 11:52
Je fais pour la 1° fois cette recette. La viande est en train de mariner, pour le temps de marinade pour moi aujourd'hui se sera de 7 heures, je verrai bien si cela est suffisant.
Je vous donnerai mon avis demain après ma dégustation ce soir.
le 15/09/2011 à 08:21
oui moi aussi j'ai bien aimé cette recette et pourtant j'ai remplacé le porc par du veau.
le 14/02/2011 à 22:11
note : *****
nous avons beaucoup aimé cette recette ! à refaire sans retenue !!!!!
le 14/02/2011 à 09:26
note : *****
tourte réussie et appréciée de mes convives, à refaire !

pour le dessert : deux boules de glace vanille, une petite verrine de salade de fruits et une tranche de cake à la banane et aux épices poêlée dans un peu de beurre, un régal !
le 12/02/2011 à 19:13
note : *****
C'est la 4° fois que je prépare cette tourte et tous me convives l'apprécient toujours...
Bien "essorer" la viande, c'est indispensable pour que le fond de la pate puisse cuire correctement.
Je fais, avant de cuire, une ouverture ronde de la taille d'une pièce de 1€ sur le dessus de la pâte et y place une petite cheminée de 5 cm de haut en papier d'alu afin que le jus résiduel puisse s'évaporer... (ça fait aussi une petite déco au milieu...)
Etant alsacien d'origine, cette recette (avec la cheminée en plus) est exactement comme celle de maman quand j'étais petit.... il y a bien longtemps maintenant...
le 09/02/2011 à 10:43
je ne peux pas donner de note car je fais la tourte samedi soir.

que servir en dessert après cette tourte ?

Réponse de Gustave (Lou)
l 10/02/2011 à 10h28
Je vous conseille un dessert léger et fruité : salade de fruits ou mousse de fruit.
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