C'est la 4° fois que je prépare cette tourte et tous me convives l'apprécient toujours...
Bien "essorer" la viande, c'est indispensable pour que le fond de la pate puisse cuire correctement.
Je fais, avant de cuire, une ouverture ronde de la taille d'une pièce de 1€ sur le dessus de la pâte et y place une petite cheminée de 5 cm de haut en papier d'alu afin que le jus résiduel puisse s'évaporer... (ça fait aussi une petite déco au milieu...)
Etant alsacien d'origine, cette recette (avec la cheminée en plus) est exactement comme celle de maman quand j'étais petit.... il y a bien longtemps maintenant...