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Cervelle de canuts

Recette publiée dans les entrées, les recettes de fromage
Ne vous fiez pas à son nom ! La cervelle de canuts est une spécialité lyonnaise composée de fromage blanc crémeux parfumé au vin blanc, aux échalotes et à la ciboulette.
Entrée - Préparation : 10 min - Repos : 1 heure (repos au réfrigérateur) - Niveau : très facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 400 g de fromage blanc
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cuillerées à soupe de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 1 bouquet de ciboulette
• 1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol
• sel et poivre
Egouttez soigneusement le fromage blanc.

Passez la ciboulette sous le robinet d'eau pour la nettoyer, séchez-la délicatement dans un linge propre.

Epluchez les échalotes.

Hachez finement les échalotes et la ciboulette.

Dans un récipient, mélangez le fromage blanc avec la crème fraîche, le vin blanc, l'huile, les échalotes et la ciboulette hachées. Salez et poivrez à votre goût.

Couvrez de film alimentaire et gardez la cervelle de canuts au frais environ 1 heure avant de la déguster.
Suggestion :
Dégustez la cervelle de canuts avec des pommes de terre vapeur ou avec des tranches de pain grillées.
Bon à savoir :
La cervelle de canuts se sert en en-cas, en entrée, en accompagnement ou au moment du fromage.
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Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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