menu
recherche
Je recherche une recette :
Qu'y a-t-il dans le frigo ?
accueil > les recettes de pommes de terre

Les recettes de pommes de terre

Tartiflette
Tartiflette
La pomme de terre a été cultivée en Amérique du sud, dans les hautes vallées des Andes, pendant des millénaires.

Les conquistadors ont découvert ce tubercule féculent en Colombie au 16e siècle et l'ont introduit en Europe.

D'abord utilisée pour nourrir le bétail, la pomme de terre a commencé à être reconnue à la fin du 18e siècle, grâce à Antoine-Augustin Parmentier.

Parmi les diverses variétés de pommes de terre :

- la Roseval possède une peau rosée et une chair jaune au petit goût de noisette, sa tenue à la cuisson est excellente.

- La ratte est également savoureuse et fine, sa chair est ferme.

- La Bintje, à chair farineuse, est la pomme de terre la plus cultivée en France.

- L'Agata est une variété récente ressemblant à la Bintje.

- La Belle de Fontenay, à chair ferme, est savoureuse et bénéficie d'un label rouge. Elle est excellente cuite à la vapeur.

- La Vitelote possède une chair violette au petit goût sucré de châtaigne.

- La Désirée, à la peau rouge, est excellente en frites et purées.

- L'Amandine, fine et fondante, sa chair a un léger goût de beurre frais, elle est excellente sautée, mijotée et à la vapeur, et garde une bonne tenue.

- La Charlotte possède une chair fine, elle est excellente cuite à la vapeur.

- La Pompadour se conserve très bien, elle est très goûteuse, c'est une pomme de terre à chair ferme très fondante.

Les pommes de terre "nouvelles" (primeurs ou précoces) sont plantées en hiver et récoltées 3 mois plus tard avant maturité (au début de l'été), leur peau n'étant pas entièrement formée. Elles sont excellentes en robe des champs ou dorées à la poêle.

Les pommes de terre de conservation sont récoltées à la fin de l'été et consommées tout l'hiver.

Quelle que soit la variété de la pomme de terre, celle-ci se cuisine toujours cuite.

Quelles pommes de terre choisir en fonction des différentes recettes ?

- pour les soupes, purées et frites : préférez des pommes de terre farineuses (de type Bintje).

- pour les cuissons à la vapeur ou en ragoût et pour les pommes de terre rôties : choisissez des pommes de terre à chair ferme telles que Charlotte, ratte, Roseval, BF 15, Belle de Fontenay. Pour les salades de pommes de terre, privilégiez ces 3 dernières variétés.

Leur chair noircit quand elles sont épluchées et crues. Pour pallier cet inconvénient, une fois les pommes de terre épluchées plongez-les dans de l'eau froide jusqu'au moment de les faire cuire.

Elles se conservent facilement dans un endroit frais, aéré et à l'abri de la lumière. Elles se congèlent après avoir été blanchie et coupée en rondelles.
Recettes de pommes de terre illustrées de Gustave :
TartifletteTartiflette
auteur : Gustave (Juliette)
***** (54 votes)

plat - préparation : 20 min - cuisson : 30 min - recette facile

Un grand classique à déguster les soirs d'hiver au coin d'un feu de cheminée : des lamelles de pommes de terre cuites au four avec des oignons, des lardons et du reblochon fondu.
Autres recettes de pommes de terre de Gustave :
Tortilla espagnole
auteur : Gustave (Eva)
***** (1 vote)

apéritif, entrée, plat - préparation : 25 min - cuisson : environ 45 min à une heure (selon la cuisson sur feu doux ou très doux) - recette de niveau moyen

Cette grosse galette aux oeufs, aux pommes de terre et aux oignons est cuite à la poêle et servie à l'apéritif, lors d'un en-cas ou en plat principal. Elle est incontournable en Espagne !
Truffade auvergnate
auteur : Gustave (Lou)

plat - préparation : 15 min - cuisson : 35 min - recette facile

Ce plat occitan est composé de pommes de terre cuites à la poêle avec des lardons, et de tomme fraîche de cantal fondue.
Recettes proposées par les Gustavonautes :
Boeuf en sauce aux olives et ses deux légumes
auteur : amel

plat - préparation : 30 min - cuisson : 35 min - recette de niveau moyen

Ce plat est composé d'olives, de viande de boeuf, de pommes de terre et de carottes.
Hachis de thon à la sauce tomate
auteur : MEVI91100
***** (1 vote)

plat - préparation : 10 min - cuisson : 1h - recette de niveau moyen

Des pommes de terre en purée, du thon, de la sauce tomate et quelques herbes... le tour est joué ! A vous d'adapter les proportions de la recette selon vos envies.
Tajine de boulettes de viande hachée, petits pois et oeufs
auteur : amel
***** (1 vote)

plat - préparation : 1 h - cuisson : 1 h - recette de niveau moyen

Ce plat est savoureux, un mélange de légumes, d'oeufs et de viande qui vous fera découvrir de nouvelles saveurs.
Galette de pommes de terre
auteur : Géraldine

accompagnement - préparation : 20 min - cuisson : 8 min - recette de niveau moyen

Grosse crêpe à la pomme de terre à couper en parts et à partager.
Hachis parmentier de porc à la créole
auteur : réunionnaise

plat - préparation : 20 min - cuisson : 35 min - recette facile

Une belle alternative au hachis parmentier traditionnel, à base de porc et relevé de piment oiseau.
Hachis parmentier de sanglier
auteur : Bijou
***** (1 vote)

plat - préparation : 50 min - cuisson : 6h40 - repos : 12h - recette facile

Un hachis parmentier de fête, avec une viande marinée dans du vin rouge, flambée au Cognac et longuement mijotée.
Homard parmentière au sabayon
auteur : Chef Nat

entrée - préparation : 40 min - cuisson : 25 min - repos : min - recette de niveau moyen

Homard servi avec des rondelles de pomme de terre et nappé d'un sabayon au champagne, décoré d'herbes fraîches.
Pommes dauphines
auteur : Bijou
***** (1 vote)

accompagnement - préparation : 30 min - cuisson : 15 min - recette délicate

Petites boules à base de pommes de terre et de pâte à choux.
Salade de pommes de terre provençale
auteur : Moustique

entrée - préparation : 25 min - cuisson : 25 min - recette facile

Avec des tomates, des anchois, des olives noires, de l'ail et du persil.
Tarte au chèvre, aux pommes de terre et aux lardons fumés
auteur : Teofila

préparation : 15 min - cuisson : 55 min à 1h05 - recette facile

Une tarte nourrissante à base de pâte feuilletée, de pommes de terre, de fromage de chèvre et de lardons.

Mon Gustave
Mon pseudo :
Mon mot de passe :
Pas encore inscrit(e) ?
La lettre gourmande
Envie de partager ?
Citation
de la semaine :
Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
publicité