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Pommes dauphines

Petites boules à base de pommes de terre et de pâte à choux.
Le mot de l'auteur :
C'est un accompagnement traditionnel que je sers avec des viandes rouges et des haricots verts.
Accompagnement - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 min - Niveau : délicat
Ingrédients pour 4 personnes :
• 400 g de pommes de terre
• 80 g de farine tamisée (fluide)
• 2 oeufs
• 80 g de beurre pour la purée + 50 g de beurre pour la pâte à choux
• huile de friture
• sel
Préparez la purée de pommes de terre :

Epluchez les pommes de terre. Lavez-les sous l'eau du robinet, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole.

Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Salez et laissez cuire à frémissement 20 minutes.

Au bout de ce temps égouttez et réduisez les pommes de terre en purée à l'aide d'un moulin à légumes.

Incorporez le beurre coupé en cubes.


Préparez la pâte à choux :

Versez 20 cl dans une casserole, ajoutez 50 g de beurre et une pincée de sel. Faites chauffer à feu doux.

Au premier bouillon, retirez la casserole du feu et versez la farine en remuant sans cesse.

Quand le mélange est lisse et homogène, remettez la casserole sur feu doux et remuez pendant 1 minute, pour faire sécher la pâte.

Puis ôtez la casserole du feu et incorporez les oeufs un à un en remuant. Mélangez bien (la pâte doit se décoller des parois).

Incorporez la purée de pommes de terre.


Préparez les pommes dauphines :

Faites chauffer l'huile dans une friteuse.

Quand elle est bien chaude, formez des petites boules de préparation à l'aide d'une cuillère et plongez-les dans l'huile.

Laissez-les dorer 4 à 5 minutes (quand elles remontent à la surface, retournez-les pour les faire dorer de tous les côtés).

Retirez-les avec une écumoire, laissez-les égoutter sur du papier absorbant et servez bien chaud.
le 01/03/2013 à 16:42
note : *****
Miam c'est vraiment bon ! je le conseille a tout le monde.
le 01/12/2012 à 15:40
question : sous "Préparer la pâte a choux", il faut verser 20 cl de quoi dans la casserole ?

Réponse de Gustave (Lou)
l 03/12/2012 à 10h58
Oups : il s'agit de 20 cl d'eau.
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