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Les recettes de cerises

Soupe épicée aux cerises, au beaujolais et aux amandes
Soupe épicée aux cerises, au beaujolais et aux amandes
En France, les cerises marquent le passage du printemps à l'été, entre mi-mai et mi-juillet.

C'est le moment de préparer des compotes, des confitures et des clafoutis.
Les cerises sont aussi délicieuses dans les gâteaux au chocolat, dans des soupes épicées. Et elles accompagnent très bien certaines viandes comme le rôti de porc ou le canard.

Il existe plus de 600 variétés de cerises. Elles sont classées en trois grandes familles : les cerises acides (griottes ou amarelles qui se conservent dans de l'alcool), les cerises douces (bigarreaux et guignes) et les cerises anglaises (cerises royales qui ont presque disparu en France).

Les guignes permettent de fabriquer du kirsch. Les bigarreaux (burlat, napoléon, reverchon, etc.) sont les plus connues et sont considérées comme des "cerises de bouche". Elles entrent dans la composition de clafoutis et gratins. Parmi celles-ci, la burlat est une grosse cerise rouge à chair assez ferme. La stark hardy giant est une cerise pourpre ou noire, sa chair est ferme et juteuse.

Les griottes ou amarelles (dites "cerises aigres" et "cerises amères") sont rouges ou noires. Elles tiennent bien à la cuisson et font les confitures, les cerises confites, les glaces amarena. Elles sont conservées dans du sirop ou de l'alcool. Elles entrent dans la composition de la forêt-noire (gâteau d'origine allemande). On les utilise aussi pour accompagner les viandes (cuisez-les rapidement à la poêle dans un peu de beurre à feu vif).

Toutes ces cerises se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours (lavez-les juste avant de les déguster).

Elles se congèlent bien, après avoir été lavées sous le robinet d'eau fraîche, séchées, équeutées et dénoyautées.
Recettes de cerises illustrées de Gustave :
Soupe épicée aux cerises, au beaujolais et aux amandesSoupe épicée aux cerises, au beaujolais et aux amandes
auteur : Gustave (Lou)

dessert - préparation : 35 min - cuisson : 15 min - repos : 2h (réfrigération) - recette facile

Soupe froide à base de Bourgogne et de cerises noires, parfumée à la cannelle, au gingembre frais, au poivre et au zeste d'orange. A réserver aux adultes et à déguster bien fraîche, parsemée d'amandes effilées dorées à la poêle.
Autres recettes de cerises de Gustave :
Tarte au citron et aux cerises
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

dessert - préparation : 20 min - cuisson : 50 min - repos : 15 min - recette de niveau moyen

Fond de pâte sablée, cerises compotées nappées de crème au citron... une tarte délicieuse et acidulée.
Tiramisu aux cerises
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

dessert - préparation : 15 min - repos : 2 heures ou plus - recette facile

Cette douceur a un petit air de forêt noire mais elle est plus simple à réaliser. Dans cette recette, elle est présentée dans des coupelles individuelles.
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de la semaine :
On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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