Fricassée de chapon aux morilles

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Un joli plat de fête facile à préparer.

Le mot de l'auteur :

J'aime préparer ce plat savoureux lors des repas de fêtes de fin d'année.

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Plat - Préparation : 30 min - Repos : 2 h - Cuisson : 1 h - Niveau : facile

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 chapon d'environ 1,8 kg coupé en morceaux

• 60 g de morilles séchées

• 40 cl de crème liquide

• 60 g de beurre

• 2 échalotes

• 40 cl de vin blanc sec

• 2 cuillerées à soupe d'huile neutre

• sel et poivre

1h30 avant de commencer la recette, plongez les morilles dans un récipient d'eau chaude et laissez-les s'hydrater.

Epluchez les échalotes et hachez-les.

Faites fondre la moitié du beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte à feu moyen-vif, ajoutez les morceaux de chapon et faites-les dorer de tous côtés. Ajoutez les échalotes et faites revenir pendant 1 minute en remuant de temps en temps.

Arrosez avec le vin blanc. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire à petit frémissement pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, égouttez soigneusement les morilles. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les morilles et faites-les revenir en remuant pendant 5 minutes.

Puis mettez-les dans la cocotte et laissez-les cuire avec le chapon à couvert pendant 10 minutes.

Avant de servir, versez la crème liquide dans la cocotte, remuez, laissez chauffer un peu puis retirez la cocotte du feu.

Dégustez chaud.

Découvrez la fricassée de poulet aux morilles.

Vos derniers commentaires sur cette recette
Fricassée de chapon aux morilles :

Francette voir tous ses commentaires

le 30/12/2013 à 14:30

note :

J'ai cuisiné ce plat à Noel: j'ai fait tremper les morilles dans du lait pendant 2 heures. Jai récupéré les morilles et filtré le liquide pour retenir les impuretés.
J'ai utilisé le liquide parfumé aux morilles pour faire le roux du filet de boeuf du repas du réveillon.
Accompagnement du chapon: purée de potimarrons.

gégé01 voir tous ses commentaires

le 29/11/2010 à 09:38

bonjour et pour accompagner coté légumes ?

Réponse de Gustave (Lou)
l 29/11/2010 à 10h08

Bonjour Gégé, des pommes de terre écrasées seront très bien.
Sinon au choix : des topinambours, du potimarron, des crosnes si vous en trouvez...