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Les recettes de figues

Crumble de figues à la farine de châtaigne et aux amandes
Crumble de figues à la farine de châtaigne et aux amandes
La saison des figues dure de mi-juin à mi-juillet puis de fin août à début novembre.

Il existe différentes variétés parmi lesquelles :

- la figue de Solliès ou bourjasotte noire (du Var) dont la peau est violet foncé. Sa chair rouge est sucrée, juteuse et parfumée. Cette variété est la plus répandue et c'est l'une des plus savoureuses.

- les petites figues vertes (dites "figues blanches" ou "figues de Marseille") à chair rose, fondante et sucrée.

- Les "col-de-dame blanc" : grosses figues à peau verte, d'arrière-saison, au goût délicieux.

- Les violettes de Bargement : allongées et à la chair très sucrée.

- Les figues de Barbarie : elles proviennent du figuier de Barbarie (cactus opuntia). Avant d'être présentée sur les étals, leurs piquants hérissés ont souvent été grattés à la lame d'un couteau.

Choisissez les figues lisses, souples, mais pas molles.

Elles s'associent très bien au jambon cru, au canard, aux viandes blanches, au foie gras, aux amandes, aux noix, aux noisettes, aux pêches, aux pommes, aux poires, à l'avocat, à la mache, à la roquette, au miel, au fromage de chèvre, au vin rouge, au Porto.
Elles sont savoureuses en confitures et leur texture permet de cuisiner de délicieux chutneys. Elles sont également délicieuses en tartes, en salades avec du jambon de parme, ou encore en accompagnement d'un sauté d'agneau ou d'un rôti de porc. Les figues de Barbarie sont délicieuses dégustées à la cuillère et arrosées de jus de citron.

Avant de les déguster ou de les cuisiner, nettoyez-les avec un torchon humidifié (ne les lavez pas : elles perdraient leur parfum car leur peau très poreuse se gorgerait d'eau). Ne les épluchez pas (sauf la figue de Barbarie).
Elles se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours (prenez soin de les envelopper dans un linge car elles absorbent facilement les parfums des autres aliments). L'idéal est de les déguster dans les 24 heures suivant l'achat.

Elles se congèlent bien : coupez-les d'abord en deux, répartissez-les sur un plateau (sans qu'elles ne se touchent) et disposez-les ainsi dans le congélateur. Quand elles sont congelées, enfermez-les dans des sacs de congélation. Par ce procédé elles ne "colleront" pas les unes aux autres. Vous les utiliserez pour accompagner un sauté d'agneau ou un rôti de porc.
Recettes de figues illustrées de Gustave :
Cake aux noix et aux figues sèchesCake aux noix et aux figues sèches
auteur : Gustave (Juliette)
***** (5 votes)

apéritif, entrée - préparation : 25 min - cuisson : environ 45 min - recette facile

Gâteau rustique, moelleux et énergétique ! Au yaourt et aux fruits secs.
Confiture de figues blanchesConfiture de figues blanches
auteur : Gustave (Eva)
***** (3 votes)

préparation : 30 min - cuisson : environ 1 heure 10 min - recette de niveau moyen

Avec du citron, de la cannelle et une gousse de vanille.
Confiture de figues violettes aux noixConfiture de figues violettes aux noix
auteur : Gustave (Romain)
***** (2 votes)

préparation : 20 min - cuisson : environ 15 à 20 min - recette de niveau moyen

Une texture fondante et le croquant des noix concassées.
Crumble de figues à la farine de châtaigne et aux amandesCrumble de figues à la farine de châtaigne et aux amandes
auteur : Gustave (Juliette)
***** (6 votes)

dessert - préparation : 15 min - cuisson : environ 20 min - recette facile

Un délice automnal.
Figues au vin rouge, au miel et à la cannelleFigues au vin rouge, au miel et à la cannelle
auteur : Gustave (Lou)
***** (3 votes)

dessert - préparation : 10 min - cuisson : environ 15 min - repos : 2h30 ou davantage (refroidissement et réfrigération) - recette facile

Fruits parfumés et pochés au vin rouge, délicieux avec une glace au caramel ou aux amandes.
Figues aux amandes et au coulis de framboiseFigues aux amandes et au coulis de framboise
auteur : Gustave (Juliette)
***** (4 votes)

dessert - préparation : 20 min - cuisson : 8 min - recette facile

Voici un dessert gourmand et raffiné, facile et rapide à préparer : les figues sont farcies de crème d'amandes et rôties au four, puis servies tièdes avec un coulis de framboise, des amandes concassées et quelques grains de groseilles et de cassis.
Salade délicieuse aux figuesSalade délicieuse aux figues
auteur : Gustave (Juliette)
***** (1 vote)

entrée - préparation : 20 min - recette facile

Un délice de fin d'été : quartiers de figues, tranches de jambon de Parme très fines, morceaux de noix, cubes de feta et roquette au goût poivré... c'est l'accord parfait !
Smoothie aux figues fraîches et au mielSmoothie aux figues fraîches et au miel
auteur : Gustave (Lou)
***** (1 vote)

préparation : 5 min - recette très facile

Onctueux et délicatement parfumé.
Tarte aux figues et à la crème d'amandesTarte aux figues et à la crème d'amandes
auteur : Gustave (Lou)
***** (8 votes)

dessert - préparation : 20 min - cuisson : 30 à 35 min - recette facile

Pâte brisée, quartiers de fruits et crème fondante.
Autres recettes de figues de Gustave :
Chutney de figues aux oignons et aux dattes fraîches
auteur : Gustave (Romain)
***** (1 vote)

préparation : 15 min - cuisson : 1 heure ou davantage - repos : 1 mois - recette très facile

Une préparation sucrée-salée qui accompagnera délicieusement un bon jambon cru.
Foie gras au pain d'épices et aux fruits
auteur : Gustave (Romain)

entrée - préparation : 20 min - cuisson : 15 min - repos : 10 à 15 min - recette facile

Aux figues, aux raisins, aux épices et au jurançon : une entrée sucrée-salée raffinée.
Ailleurs sur la toile :
- Foie gras aux fruits
Aux pommes et aux figues fraîches.
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- Crostini aux figues
Avec du mascarpone, de la mélasse de grenade et pas mal de poivre.
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- Douceur glacée à la figue
Une gourmandise lactée parfumée à la cannelle très simple à réaliser.
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- Filet mignon de veau aux pêches de vigne et figues violettes
Une superbe recette d'automne à savourer avec de la polenta.
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- Muffins aux figues fraîches et aux poires
Une belle alliance.
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Dans les cuisines ont lieu des scènes d'amour et des scènes de ménage.
(Maurice Béjart, "La Vie de qui ?")
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