menu
recherche
Je recherche une recette :
Qu'y a-t-il dans le frigo ?
recette

Confiture de cerises à la menthe

Cerises et feuilles de menthe fraîche conservées dans du sucre.
Préparation : 20 min - Repos : 8 heures (macération) - Cuisson : environ 20 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour obtenir environ 1,5 kg de confiture soit 4 pots de 375 g :
• 1,2 kg de cerises (soit 1 kg quand elles sont dénoyautées)
• 25 à 30 feuilles de menthe fraîche
• 800 g de sucre cristallisé
• 1 petit citron
Préparez les fruits :

Rincez les cerises, essuyez-les délicatement, équeutez-les et dénoyautez-les. Pressez le citron.

Portez 25 cl d'eau à ébullition dans une casserole. Puis retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de menthe, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, versez les cerises, le jus de citron et le sucre dans un grand saladier. Quand la menthe a fini d'infuser, ajoutez le contenu de la casserole dans le saladier. Couvrez de film alimentaire et gardez au réfrigérateur pendant 8 heures.

Préparez la confiture :

Au bout de ce temps, retirez les cerises et les feuilles de menthe du saladier à l'aide d'une écumoire, gardez-les de côté.

Versez le jus de macération dans une bassine à confiture (ou dans une cocotte) et portez à ébullition tout en remuant. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Puis laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que le thermomètre à sucre indique 110°C (si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, vérifiez que la surface se couvre de bulles rondes).

Versez alors les cerises et les feuilles de menthe dans la bassine à confiture. Continuez à laisser cuire pendant environ 10 minutes à feu vif.

Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture et leurs couvercles en les passant pendant 10 minutes dans un four à 100°C (thermostat 3-4) ou en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 5 minutes (retirez-les avec une pince et retournez-les sur un linge propre pour les égoutter, ne les essuyez pas avec un torchon afin d'éviter les peluches).

Quand le sirop épaissit et que les cerises sont confites (le thermomètre indique 105°C), vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture de cerises dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits et les feuilles de menthe). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez de belles cerises mûres et saines.
• 
Conservez la confiture de cerises à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
le 05/08/2011 à 08:41
je suis madame PERETZ ET JE SUIS TRES SATISFAITE DE VOS RECETTES MERCI 20/20
Partagez votre avis, votre savoir et vos questions, contribuez par vos commentaires à un échange d'informations.
Cet espace est réservé à un commentaire en rapport avec le contenu de cette page, pour toute autre question contactez-nous.
Merci d'éviter le style SMS et de soigner l'orthographe.
Merci de noter uniquement les recettes que vous avez testées :-)
Je donne une note :
J'écris mon commentaire :
4000 caractères maximum
Mon Gustave
Mon pseudo :
Mon mot de passe :
Pas encore inscrit(e) ?
La lettre gourmande
Envie de partager ?
Citation
de la semaine :
Une vie sans chocolat est une vie à laquelle manque l'essentiel.
(Marcia Colman et Frédéric Morton)
publicité