Confiture de cerises à la menthe

Préparez les fruits :

Rincez les cerises, essuyez-les délicatement, équeutez-les et dénoyautez-les. Pressez le citron.

Portez 25 cl d'eau à ébullition dans une casserole. Puis retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de menthe, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, versez les cerises, le jus de citron et le sucre dans un grand saladier. Quand la menthe a fini d'infuser, ajoutez le contenu de la casserole dans le saladier. Couvrez de film alimentaire et gardez au réfrigérateur pendant 8 heures.

Au bout de ce temps, retirez les cerises et les feuilles de menthe du saladier à l'aide d'une écumoire, gardez-les de côté.

Versez le jus de macération dans une bassine à confiture (ou dans une cocotte) et portez à ébullition tout en remuant. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Puis laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que le thermomètre à sucre indique 110°C (si vous n'avez pas de thermomètre à sucre, vérifiez que la surface se couvre de bulles rondes).

Versez alors les cerises et les feuilles de menthe dans la bassine à confiture. Continuez à laisser cuire pendant environ 10 minutes à feu vif.

Quand le sirop épaissit et que les cerises sont confites (le thermomètre indique 105°C), vérifiez le goût et l'épaisseur de votre confiture : versez-en une cuillère sur une coupelle froide (après avoir passé cette coupelle vide 5 minutes au réfrigérateur ou au congélateur), quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu.

Versez la confiture de cerises dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche (veillez à bien répartir les fruits et les feuilles de menthe). Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).