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Confiture de rhubarbe au gingembre

Morceaux de rhubarbe macérés, cuits et conservés dans du sucre, avec des morceaux de gingembre confits.
Préparation : 50 min - Repos : 24 heures (macération) - Cuisson : environ 35 min - Niveau : délicat
Ingrédients pour environ 1,5 kg de confiture :
• 1,2 kg de tiges de rhubarbe (soit 1 kg quand elles sont épluchées)
• 30 g de gingembre frais
• 80 g de gingembre confit
• 1 kg de sucre cristallisé
• 20 cl de jus de pomme (pur jus)
• 1 petit citron
Rincez les tiges de rhubarbe sous l'eau froide, épluchez-les et coupez-les en petits tronçons.

Hachez finement le gingembre confit. Epluchez le gingembre frais.

Trempez les pots à confiture et leurs couvercles dans de l'eau bouillante, laissez sécher à l'air libre (ne séchez pas avec un torchon pour éviter les peluches).

Coupez le citron en deux, pressez son jus et gardez celui-ci de côté.

Versez le gingembre frais avec 30 cl d'eau et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et faites chauffer à feu doux en portant à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. A partir de l'ébullition, faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface (jusqu'au "petit perlé").

Ajoutez la rhubarbe, le jus de pomme, le jus de citron et le gingembre confit. Portez à nouveau à ébullition, écumez à nouveau les impuretés et la mousse. A partir de l'ébullition laissez cuire environ 15 minutes à feu vif tout en remuant constamment.

Quand le sirop épaissit et que la rhubarbe devient translucide, vérifiez l'épaisseur et le goût de votre confiture : versez-en une cuillerée sur une coupelle froide, quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu. Retirez le morceau de gingembre frais.

Versez la confiture dans les pots très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Bon à savoir :
• 
Choisissez des fruits mûrs et sains.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière et de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
le 16/10/2010 à 14:20
note : *****
j'ai gouté une confiture semblable dans un très bon restaurant d'Aubigny sur Nère; ils la servaient avec une tranche de foie gras et c'était délicieux. A vos casseroles pour les fêtes de fin d'année! Annick
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