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Raie au beurre noir et aux câpres

Pour ceux qui aiment le poisson sans compter les calories : cette raie au beurre noir et aux câpres est savoureuse, suivez fidèlement la recette et régalez-vous !
Plat - Préparation : 15 min - Cuisson : 30 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 kg de raie (4 quartiers)
Pour le beurre noir :
• 200 g de beurre
• 1/2 verre de vinaigre de vin blanc
• 5 cuillères à soupe de câpres
• 4 cuillerées à soupe de persil
• sel et poivre
Pour le court-bouillon
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 citron non traité
• 1 bouquet garni
• le vert d'un fenouil
• 8 grains de poivre
• 25 g de gros sel
Râpez le zeste de citron. Pelez la carotte, épluchez l'oignon, coupez-les en lamelles.

Disposez le zeste râpé, la carotte et l'oignon dans une cocotte.

Nettoyez les quartiers de raie en les passant sous l'eau du robinet. Disposez-les dans la cocotte. Ajoutez tous les ingrédients du court-bouillon. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition.

Quand l'eau bout, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes.

Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu, égouttez la raie et laissez-la refroidir pendant quelques minutes. Puis retirez soigneusement la peau.

Coupez les bords des ailes à l'aide de ciseaux. Placez le poisson sur un linge propre afin qu'il s'égoutte complètement.

Allumez le four à 160°C (thermostat 4). Enveloppez la raie dans le linge, disposez-la dans un plat à four et enfournez-la.

Hachez le persil.

Dans une grande sauteuse (ou une grande poêle), faites chauffer le beurre jusqu'à ce que sa couleur devienne ambrée. A ce moment-là, retirez la sauteuse du feu et ajoutez le vinaigre de vin blanc et les câpres avec précaution (attention aux projections !) : ajoutez ces ingrédients en les faisant couler sur les bords de la sauteuse.
Retirez la raie du four. Enfournez à la place un plat de service (pour le réchauffer).

Ajoutez la raie dans la poêle, salez et poivrez-la, ajoutez le persil. Puis retournez les morceaux de poisson. Disposez-les sur le plat de service.

Dégustez cette raie au beurre noir bien chaude.
Suggestion :
Accompagnez la raie au beurre noir avec des pommes de terre vapeur.
Bon à savoir :
Le beurre est dit "noir" mais il ne doit jamais devenir noir ! S'il devient plus foncé que noisette, il devient âcre.
le 14/02/2013 à 09:54
J'ai enveloppé la raie dans un linge et j'ai mis au four, comme indiqué.
Le linge a pris feu.
Mes obsèques ont eu lieu hier.
hi hi hi
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de la semaine :
On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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