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Frites

Bâtonnets de pommes de terre frits, croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
Accompagnement - Préparation : 10 min - Cuisson : 10 à 15 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 10 pommes de terre à chair farineuse (bintje ou hollande)
• huile pour friture
• sel et poivre
Epluchez les pommes de terre à l'aide d'un couteau économe. Lavez-les et coupez-les en frites.

Plongez les frites dans l'eau afin qu'elles ne noircissent pas. Epongez-les soigneusement dans un torchon propre.

Faites chauffer l'huile dans une friteuse ou une bassine à friture. Pour vérifier qu'elle est à bonne température (180°C) sans utiliser de thermomètre, plongez dedans un petit cube de pain rassis d'environ 1 cm de côté : si l'huile bouillonne tout autour et s'il dore en 1 minute, la température est bonne.

Plongez les frites une première fois et laissez-les cuire quelques minutes. Une légère croûte va se former à la surface. Retirez-les et égouttez-les.

Plongez les frites une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Sortez-les du bain de friture, égouttez-les sur un linge ou sur du papier absorbant.

Saupoudrez-les de sel fin et servez-les immédiatement.
Variante :
Coupez les pommes de terre en allumettes ou en chips.
Bon à savoir :
• 
Avant d'être immergées dans l'huile, les pommes de terre doivent être aussi sèches que possible car l'eau s'évapore à 100°C et dissocie la friture.
• 
Ne plongez pas trop de pommes de terre à la fois dans le bain d'huile afin de ne pas le refroidir subitement.
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Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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