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Courrier des lecteurs

mardi 25/11/2008 16h18
De : mirna

Titre : comment battre les blancs d'oeufs

bonjour gustave

je suis une fan de votre site et javoue y avoir recours tout le temps telment vos recettes sont bonnes et surtout telment bien expliquer qu'on arrive a les faire sans trop de souci.

ma question va vous paraitre peut etre un peu rigolote mais je vais la poser quand meme jarrive pas a bien battre les oeufs en neige je sais pas commten m'y prendre pendant combien de temps il faut rester a les battre bref j'yarrive pas tres bien en tout cas.

si vous pouviez m'aider ou me donner une astuce je vous en serais gré.merci pour tout.

et surtout continuez ainsi parce que sans vous je crois que je serais perdue.
mardi 25/11/2008 21h15
De : Gustave (Juliette)

Bonsoir Mirna,

Merci de votre fidélité.

Pour réussir à battre les blancs d'oeufs, il faut bien veiller, en cassant les oeufs, à ce que pas une seule goutte de jaune ne vienne dans les blancs. Ca c'est le grand secret ! (bien partagé).

Il faut battre les blancs dans un récipient à fond arrondi.

Une astuce : en ajoutant une ou deux gouttes de jus de citron dans les blancs liquides, ils monteront mieux (mais ce n'est pas du tout indispensable, presque personne ne le fait).

Enfin, les blancs d'oeufs seront plus vite battus avec un batteur électrique plutôt qu'avec un fouet manuel : il suffit de 2 ou 3 minutes (à vitesse moyenne ou grande vitesse) pour obtenir de beaux blancs (les fouets du batteur forment des sillons dedans).

Voilà, dites-moi si ça marche cette fois, je serai contente d'avoir des nouvelles :-)

Bonne cuisine et à bientôt !
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