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Courrier des lecteurs

dimanche 24/01/2010 21h10
De : Anne
A propos de : Sauce béchamel

Titre : Recette sauce béchamel

Bravo pour votre site ! Les photos sont belles, les recettes riches et variées.

J'ai essayé la recette de la sauce béchamel. Elle a très bien marché, la sauce était bien onctueuse, sans grumeaux.

J'aurais juste eu une petite remarque concernant l'étape 4. En effet, il me semble que la pâte homogène (beurre fondu + farine) de l'étape précédente ne peut être portée à ébullition ("premier bouillon" dans le texte).

Bonne continuation !
lundi 25/01/2010 16h39
De : Gustave (Juliette)

Merci Anne !

La sauce béchamel : le premier "bouillon" de la pâte (beurre fondu + farine) se reconnait au bruit, "plop" (une sorte de bulle éclate à la surface) : c'est le signal, il faut alors retirer la casserole du feu :-)

bonne cuisine et à bientôt.
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Citation
de la semaine :
On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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