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Moules farcies à l'ail et au parmesan

Moules farcies au beurre d'ail et panées au parmesan.
Entrée - Préparation : 30 min - Cuisson : 15 à 20 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 24 belles grosses moules d'Espagne
• 100 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de persil plat haché
• 4 branches de céleri
• jus d'un demi citron
• 2 tranches de pain rassis
• 50 g de parmesan
• gros sel
• sel et poivre
Avant de commencer la recette : faites ramollir le beurre en le passant quelques secondes au micro-ondes ou en le laissant à température ambiante pendant 1 heure.

Lavez le céleri, séchez-le et coupez-le en très petits cubes.

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez les cubes de céleri et faites-les revenir à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Puis retirez la casserole du feu et gardez-la de côté.

Triez les moules : jetez celles qui sont trouées ou cassées et celles qui sont entrouvertes et ne se referment pas quand vous touchez leur coquille avec la pointe d'un couteau.

Sous l'eau du robinet, brossez les moules une par une avec une petite brosse dure et grattez-les avec le plat d'un couteau. Otez les algues qui restent accrochées.
Disposez-les dans un faitout avec un verre d'eau et faites-les cuire à feu moyen en remuant.

Retirez les moules du feu au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, égouttez-les. Pour chaque moule ôtez une coquille sur deux.

Versez du gros sel dans un plat à four et disposez les moules dessus, coquille sur le gros sel (le gros sel aide à bien caler les moules).

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C) pendant 10 minutes.

Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement.

Disposez le beurre ramolli dans un récipient, ajoutez l'ail et le persil hachés, les petits cubes de céleri et le jus de citron. Salez et poivrez, mélangez à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Sur chaque moule, disposez une noisette de cette pâte. Emiettez le pain rassis et mélangez-le au parmesan. Répartissez ce mélange sur chaque moule.

Enfournez pour environ dix minutes.

Dégustez très chaud.
Variante :
Découvrez la recette des moules farcies.
Bon à savoir :
• 
Pour trier les moules : jetez celles qui sont trouées ou cassées et celles qui sont entrouvertes et ne se referment pas quand vous les touchez avec la pointe d'un couteau.
• 
En retirant les moules du feu au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, leur cuisson sera homogène.
• 
Observez les moules sur l'étal de votre poissonnier : choisissez-les fermées.
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