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Profiteroles au chocolat

Recette publiée dans le chocolat, les desserts
Petits choux nappés de sauce au chocolat.
Dessert - Préparation : 1 heure - Repos : 45 min - Cuisson : 30 min - Niveau : difficile
Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte à choux :
• 125 grammes de farine tamisée
• 25 cl d'eau
• 60 grammes de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 3 à 4 oeufs
• 1 jaune d'oeuf + 2 cuillères à soupe de lait (pour dorer les choux)
• 1 pincée de sel
Pour la sauce au chocolat :
• 150 g de chocolat 70% de cacao
• 10 cl de crème fleurette
• 5 cl d'eau
Préparez la pâte à choux :

Coupez le beurre en petits morceaux.

Versez l'eau, le sel, le sucre et le beurre dans une casserole et portez à ébullition.

Quand le mélange commence à bouillir, retirez du feu et incorporez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Sans cesser de remuer, ramenez votre casserole sur le feu afin de dessécher un peu cette pâte.

Quand la pâte se décolle toute seule des parois et qu'une pellicule commence à se former au fond de la casserole, retirez du feu immédiatement et versez la pâte dans un autre récipient.

Incorporez 3 oeufs un à un en travaillant bien la pâte avec une spatule (les oeufs ont du mal à s'incorporer, c'est normal, insistez bien). Continuez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Trempez votre spatule dans la pâte puis retirez-là. Si la pâte est adhérente et forme une pointe sur votre spatule, arrêtez là sans utiliser le quatrième oeuf. Sinon cassez le quatrième oeuf dans un bol et battez-le, ajoutez-le petit à petit et arrêtez dès que votre pâte est adhérente (il ne faut surtout pas qu'elle soit trop liquide). Laissez reposer votre pâte 15 minutes au moins.

Formez les choux et faites-les cuire :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7) pendant 10 minutes.

Beurrez et farinez une plaque à four ou garnissez la de papier sulfurisé et formez vos petits choux dessus à l'aide d'une poche et d'une douille d'un centimètre au moins, en les espaçant d'au moins 3 centimètres. Vos choux doivent être réguliers et mesurer environ 2 cm de diamètre.
Dorez-les délicatement au pinceau avec du jaune d'oeuf mélangé à deux cuillères à soupe de lait. Abaissez les pointes à l'aide du pinceau ou d'une fourchette, sans appuyer.

Enfournez à 200°C pour au moins 10-15 minutes. Quand les petits choux ont atteint leur taille maximale et quand ils ont légèrement coloré, baissez la température du four à 180°C et continuez à les faire cuire 10 minutes (cela va les assécher et figer la croûte pour empêcher qu'elle ne retombe). N'ouvrez pas la porte de votre four car la pâte retomberait.

Quand vos petits choux sont bien gonflés et légèrement colorés, coupez le feu et entrouvrez le four (pour les dessécher encore).
Au bout de quelques minutes, déposez les choux sur une grille et laissez-les refroidir.

Quand les choux sont froids, préparez la sauce au chocolat :

Faites chauffer l'eau et dès qu'elle bout retirez-la du feu.

Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre sur un bain-marie très doux.

Une fois qu'il a bien fondu, ajoutez la crème fleurette et l'eau tiède en remuant bien (versez l'eau au fur et à mesure et arrêtez quand vous obtenez la consistance souhaitée).

Continuez de remuer jusqu'à l'obtention d'une sauce parfaitement homogène.

Disposez les petits choux en pyramide dans une coupe. Arrosez de la sauce au chocolat chaude et dégustez immédiatement !
Variante :
Avant de napper vos profiteroles de sauce au chocolat, garnissez-les de crème pâtissière (comme dans la recette des choux à la crème pâtissière), de crème Chantilly (comme dans la recette des choux à la crème chantilly) ou de glace à la vanille (quand les choux ont refroidi, coupez-les délicatement aux 2/3 avec la pointe d'un couteau. Garnissez-les de glace à la vanille en vous aidant d'une grande cuillère ou d'une boule à glace. Replacez les chapeaux sur les choux. Nappez aussitôt de sauce au chocolat et dégustez immédiatement).
Bon à savoir :
Les choux se conservent une demi-journée au réfrigérateur.
le 04/03/2012 à 11:55
Je fais peut être une erreur mais il me semble que les profiteroles sont des beignets, avec la base de la recettes des choux mais au lieu de les cuire au four on les fait frire dans l'huile. Je me trompe ?

Réponse de Gustave (Lou)
l 06/03/2012 à 09h30
Oui c'est une erreur.
Je crois que vous confondez les profiteroles et les pets de nonne.
le 06/09/2011 à 09:59
note : *****
Bonjour,
J'ai réussi la pâte à choux du premier coup; excellente recette !
Merci à vous,
Eloïse
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