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Lapin à la moutarde

Recette publiée dans le lapin, les plats, les viandes
Lapin enduit de beurre et de moutarde, cuit au four avec des carottes, du céleri et des herbes, et nappé d'une sauce à la crème fraîche et au vin blanc.
Plat - Préparation : 20 min - Cuisson : 1 heure - Niveau : facile
Ingrédients pour 2 personnes :
• 1 râble de lapin
• 4 carottes
• 2 branches de céleri
• 60 g de beurre
• 125 ml de vin blanc sec
• 250 ml de crème fraîche épaisse
• 3 à 4 cuillères à soupe de moutarde forte
• 1 cuillère à café de persil ciselé
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café de romarin
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre
Préchauffez le four à 230°C (thermostat 7) pendant 10 minutes.

Faites fondre le beurre à feu doux. Salez et poivrez le lapin, disposez-le dans un plat à four, enduisez-le de beurre fondu et enfournez-le pour 20 minutes en l'arrosant fréquemment de son jus de cuisson.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et le céleri et coupez-les en lamelles.

Retirez le lapin du four, enduisez-le de moutarde, saupoudrez-le avec les herbes (persil, thym, romarin, laurier) et garnissez le plat avec les lamelles de carottes et de céleri. Salez et poivrez les légumes.

Baissez la température du four à 180°C et enfournez à nouveau le plat pour 40 minutes.

Au bout de ce temps retirez-le du four, et versez le jus de cuisson dans une casserole. Gardez le lapin et les légumes au chaud sur un plat de service.

Ajoutez le vin blanc au jus de cuisson et portez le tout à ébullition, puis hors du feu ajoutez la crème. Mélangez.

Laissez réduire 2 minutes à feu doux. Salez et poivrez si nécessaire. Passez cette sauce au chinois et servez-la dans une saucière avec le lapin et les légumes.

Dégustez chaud.
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On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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