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Fougasse

Pain provençal à l'huile d'olive, de forme ovale et ajourée.
Préparation : 20 min - Repos : 1h15 à 2h45 (levée de la pâte) - Cuisson : 20 à 25 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
• 300 g de farine tamisée T 55
• 1 jaune d'oeuf
• 15 g de levure fraîche de boulanger
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillerée à café de sel
Emiettez la levure dans 4 cuillerées à soupe d'eau tiède (pas chaude). Mélangez et ajoutez 2 ou 3 cuillerées à soupe de farine de façon à obtenir une pâte molle. Laissez reposer ce levain pendant 45 minutes environ dans un grand récipient couvert d'un torchon propre, placé dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air.

Au bout de ce temps, disposez le reste de la farine dans un saladier et creusez le centre en fontaine. Placez-y le levain, versez un peu d'huile d'olive et ajoutez le jaune d'oeuf tout en incorporant de la farine avec les doigts. Continuez à incorporer la farine en versant doucement le reste de l'huile d'olive.

Quand cette pâte est homogène ramassez-la en boule. Disposez-la dans un saladier, couvrez celui-ci avec un torchon propre et placez-le dans un endroit tempéré et à l'abri des courants d'air. Laissez la pâte lever, elle doit doubler de volume (pendant 30 min à 2 heures).

Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C).

Farinez un plan de travail et aplatissez la pâte avec la paume de la main. Donnez-lui une forme ovale et pratiquez 5 incisions d'environ 3 cm de long chacune, disposées en éventail.

Huilez et farinez une plaque à four (ou garnissez-la de papier sulfurisé) et déposez la fougasse dessus. Placez un petit récipient d'eau dans le bas du four pour que le pain devienne moelleux. Enfournez la fougasse pour environ 20 à 25 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir. Dégustez !
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On m'a fait prendre de l'huile de foie de morue : ça, c'est le comble du luxe : une drogue pour te donner faim pendant que les autres dans la rue, se seraient vendus pour un bifteck...
(Jean-Paul Sartre, "Les Mains sales", 1948)
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