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Confiture de rhubarbe au gingembre (jumelle)

Morceaux de rhubarbe macérés, cuits et conservés dans du sucre, avec des morceaux de gingembre confits.
Préparation : 50 min - Repos : 24 heures (macération) - Cuisson : environ 35 min - Niveau : délicat
Ingrédients pour environ 1,5 kg de confiture :
• 1,2 kg de tiges de rhubarbe (soit 1 kg quand elles sont épluchées)
• 30 g de gingembre frais
• 80 g de gingembre confit (facultatif)
• 1 kg de sucre cristallisé
• 20 cl de jus de pomme (pur jus)
• 1 petit citron
Rincez les tiges de rhubarbe sous l'eau froide et coupez-les en petits tronçons (inutile de les éplucher).

Hachez finement le gingembre confit. Epluchez le gingembre frais.

Trempez les pots à confiture et leurs couvercles dans de l'eau bouillante, laissez sécher à l'air libre (évitez de sécher avec un torchon pour éviter les peluches). Ou passez-les 10 minutes au four à 100°C (thermostat 3/4).

Coupez le citron en deux, pressez son jus et gardez celui-ci de côté.

Versez le gingembre frais avec 30 cl d'eau et le sucre dans une bassine à confiture (ou une cocotte) et faites chauffer à feu doux en portant à ébullition. A partir de l'ébullition, faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface (jusqu'au "petit perlé").

Ajoutez la rhubarbe, le jus de pomme, le jus de citron et le gingembre confit. A partir de l'ébullition laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen-vif tout en remuant très régulièrement (puis constamment en fin de cuisson).

Quand le sirop épaissit et que la rhubarbe devient translucide, vérifiez l'épaisseur et le goût de votre confiture : versez-en une cuillerée sur une coupelle froide, quand la confiture coule doucement sans être liquide, retirez la bassine du feu. Retirez le morceau de gingembre frais.

A l'aide d'une écumoire ou d'une cuiller, éliminez les impuretés et la mousse qui se sont formées à la surface. Remuez.

Versez la confiture dans les pots secs et très propres à l'aide d'un entonnoir ou d'une louche. Otez les salissures faites sur les côtés et sur les bords à l'aide d'une serviette humide très propre. Fermez les pots, retournez-les et laissez-les ainsi pendant 24 heures (cela vous évitera de les stériliser).
Variante :
Découvrez la confiture de rhubarbe et la confiture de rhubarbe aux agrumes de Gustave.
Bon à savoir :
• 
Choisissez des fruits mûrs et sains.
• 
Conservez la confiture à l'abri de la lumière et de la chaleur et de l'humidité.
• 
Le temps de cuisson ne doit pas être trop court, ni trop poussé : au bout d'une cuisson trop longue vous obtiendrez la consistance désirée, mais au détriment du goût et du parfum.
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Le saumon vit dans des boîtes en fer blanc, d'où il ne sort que le dimanche soir quand les amis arrivent à l'improviste.
(Groucho Marx : comédien américain, 1890-1977)
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