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Crèmes brûlées au foie gras et aux épices

Une autre façon de savourer le foie gras.
Entrée - Préparation : 15 min - Repos : environ 30 min ou plus - Cuisson : 10 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 80 g de foie gras mi-cuit
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillerée à soupe de sucre cassonade
• 5 épices
• sel et poivre
Préchauffez le four à 110°C (thermostat 3/4).

Réduisez le foie gras en purée à l'aide d'un moulin à légumes (grille fine).

Versez la crème dans une casserole et faites-la tiédir sur le feu, puis versez-la sur le foie gras en purée. Salez et poivrez, mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

Versez la crème au foie gras dans de petits ramequins en terre cuite (adaptés à la cuisson de la crème brûlée).

Enfournez pour 10 minutes, puis retirez du four et laissez refroidir. Couvrez ensuite de film alimentaire et gardez les crèmes au réfrigérateur jusqu'au moment de déguster.

Juste avant de déguster :

Versez le sucre dans un bol et mélangez-le avec quelques pincées de 5 épices. Retirez les crèmes du réfrigérateur, ôtez le film alimentaire. Saupoudrez les crèmes de sucre aux épices.

Faites colorer la surface des crèmes brûlées à l'aide d'un chalumeau de cuisine (à défaut, passez les crèmes sous le grill du four, réglé sur "très chaud").

Dégustez !
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(Maurice Béjart, "La Vie de qui ?")
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