Clafoutis de fèves à la menthe et au parmesan

Ecossez les fèves. Retirez la peau blanche qui entoure chaque graine (voyez la technique en image dans la recette des fèves fraîches aux lardons et à la sarriette illustrée pas à pas).

Râpez le parmesan (ou coupez-le en copeaux à l'aide d'un couteau économe).

Rincez les feuilles de menthe sous l'eau du robinet, séchez-les dans un linge propre et ciselez-les (à l'aide d'une paire de ciseaux).

Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5/6) pendant 10 minutes (au moins) avant d'enfourner le clafoutis.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Quand l'eau bout, plongez les fèves dedans et laissez cuire pendant 3 minutes.

Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu, égouttez les fèves très rapidement (dans une passoire) et plongez-les immédiatement dans un saladier rempli d'eau glacée (ainsi elles garderont leur belle couleur verte). Egouttez-les.

Versez la farine dans un saladier, creusez un puits au milieu, cassez les oeufs dedans. A l'aide d'un fouet manuel, mélangeant en incorporant progressivement la farine qui se trouve sur les bords.

Ajoutez peu à peu le quart du lait tout en continuant de remuer. Quand le mélange et bien lisse et sans grumeaux, ajoutez le reste du lait en remuant.

Parfumez avec la noix de muscade râpée, ajoutez le parmesan et les 3/4 de la menthe ciselée. Goûtez cette pâte à clafoutis, poivrez et salez un peu si nécessaire.

Beurrez un plat allant au four et répartissez les fèves dedans. Versez la pâte à clafoutis dessus.

Enfournez pour environ 40 minutes. A la fin de la cuisson, le clafoutis doit être un peu doré et bien figé.

Retirez du four, laissez tiédir et servez en décorant avec la menthe ciselée restante.