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La maïzena
La maïzena est le nom de l'amidon de maïs (extrait de l'amande des grains de maïs). Elle ressemble à une farine blanche très fine. Très digeste, elle remplace très bien la farine pour lier les sauces, les crèmes dessert, les potages ou la fondue au fromage avec légèreté (veillez à dissoudre la maïzena dans de l'eau froide avant de l'incorporer au liquide chaud, ainsi vous éviterez les grumeaux). |
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“Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.”
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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