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Qu'y a-t-il dans le frigo ?

Courrier des lecteurs

jeudi 31/12/2009 17h25
De : PATRICK
A propos de : Tiramisu, Le tiramisu

Titre : verrine Pépito

bonjour Gustave,

J'ai réalisé une recette sur un livre de "verrine au chocolat".
La recette s'appelle "Verrine Pépito", composée de mascarpone, de pépito, et surtout de 6 jaunes d'oeufs non-cuits.

Combien de temps puis-je conserver ces verrines au frigo, sans être consommées de suite, ceci à cause des jaunes d'oeufs non-cuits ?

Infiniment MERCI pour votre site avec lequel je réalise de superbes recettes accessibles à tout néophyte en cuisine, surtout pour les recettes de Noël, je ravis mes voisins auxquels je leur confie que mon secret réside au site Gustave.
samedi 09/01/2010 18h03
De : Gustave (Juliette)

Bonsoir Patrick,

merci pour votre message sympathique :-)

Les jaunes d'oeufs non cuits nécessitent d'être consommés très rapidement, surtout s'ils sont conservés tels quels.

Alors si vous gardez des jaunes d'oeufs au réfrigérateur, prenez soin de les couvrir d'huile, afin de créer un film protecteur les isolant de l'air ambiant. Et consommez-les rapidement (dans les 24 heures qui suivent c'est bien).

Concernant vos verrines à base de mascarpone et de jaunes d'oeufs : comme pour le tiramisu, les jaunes d'oeufs sont intégrés aux autres ingrédients qui jouent un rôle d'isolant. Si vous avez réalisé cette recette dans de bonnes conditions d'hygiène, vous pouvez conserver vos verrines 2 jours au réfrigérateur sans problème (protégez-les avec du film alimentaire).

Bon week-end et bonne cuisine.
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La lettre gourmande
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Citation
de la semaine :
On ne ment pas la bouche pleine. Beaucoup d'aveux se font à table.
(Claude Chabrol, novembre 2009)
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