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Spaghettis aux anchois, à l'ail et aux piments

Un plat de pâtes simple et relevé, qui se prépare à l'improviste avec les produits "du placard".
Plat - Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min - Niveau : facile
Ingrédients pour 4 personnes :
• 400 g de spaghettis
• 8 filets d'anchois à l'huile
• 8 gousses d'ail
• 2 piments oiseau
• 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• quelques brins de persil plat
• sel et poivre
Egouttez les filets d'anchois et coupez-les en petits morceaux.

Epluchez les gousses d'ail et pressez-les (à l'aide d'un presse-ail).

Lavez le persil sous l'eau du robinet, séchez-le dans un linge. Prélevez les feuilles et ciselez-les.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse antiadhésive. Quand elle est chaude, ajoutez l'ail et les piments oiseau, faites cuire à feu très doux en remuant de temps en temps. Quand l'ail est blond, ajoutez les anchois et continuez de faire cuire à feu très doux en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps portez une grande casserole d'eau à ébullition. Quand l'eau bout salez-la (pas trop car les anchois et le parmesan sont très salés). Quand l'ébullition reprend, jetez les pâtes dans l'eau bouillante, remuez puis faites cuire à frémissement comme indiqué sur votre paquet de pâtes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Egouttez les pâtes (gardez 2 cuillerées à soupe d'eau de cuisson).

Mettez-les dans la sauteuse avec les 2 cuillerées d'eau de cuisson. Poivrez et mélangez.

Otez les piments oiseau.

Servez en saupoudrant de persil ciselé et de parmesan râpé.
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J'aime bien être sur la même longueur de papilles que les gens avec qui je bosse. Manger bien et travailler bien, c'est la même chose pour moi.
(Claude Chabrol, août 2001)
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