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Faisan farci au foie gras et aux épices

Un joli plat de Noël préparé avec des cubes de carottes, d'oignon et de céleri.
Le mot de l'auteur :
Je sers cette volaille de fêtes avec une purée de topinambours ou de céleri.
Plat - Préparation : 30 min - Repos : 5 min - Cuisson : 1h - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 poule faisane d'1,5 kg environ
• 200 g de foie gras mi-cuit
• 160 g de poitrine de porc demi-sel hachée
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 50 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
• 2 pincées de quatre-épices
• sel et poivre
Avant de commencer la recette, laissez ramollir le beurre à température ambiante.

Hachez le foie gras et mélangez-le à la poitrine de porc hachée. Ajoutez les quatre-épices, salez et poivrez, mélangez bien.

Farcissez le faisan avec cette préparation. Fermez la volaille avec de la ficelle de cuisine ou un pique-olives en bois.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pendant au moins 10 minutes.

Epluchez la carotte, l'oignon et la branche de céleri. Coupez ces légumes en petits dés.

Huilez un plat à gratin et répartissez les cubes de légumes dans le plat.

Massez le faisan avec le beurre ramolli, puis posez-le sur les cubes de légumes. Salez et poivrez.

Enfournez pour 1 heure (retournez le faisan à mi-cuisson, et arrosez-le avec le jus de cuisson toutes les 10 minutes).

A la fin de la cuisson, laissez la volaille reposer dans le four éteint pendant 5 minutes. Puis retirez le plat du four et servez immédiatement.
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de la semaine :
Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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