Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Un joli plat de Noël préparé avec des cubes de carottes, d'oignon et de céleri. |
Le mot de l'auteur : Je sers cette volaille de fêtes avec une purée de topinambours ou de céleri. |
1 poule faisane d'1,5 kg environ 200 g de foie gras mi-cuit 160 g de poitrine de porc demi-sel hachée 1 carotte 1 oignon | 1 branche de céleri 50 g de beurre 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide 2 pincées de quatre-épices sel et poivre |
Avant de commencer la recette, laissez ramollir le beurre à température ambiante. Hachez le foie gras et mélangez-le à la poitrine de porc hachée. Ajoutez les quatre-épices, salez et poivrez, mélangez bien. Farcissez le faisan avec cette préparation. Fermez la volaille avec de la ficelle de cuisine ou un pique-olives en bois. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pendant au moins 10 minutes. Epluchez la carotte, l'oignon et la branche de céleri. Coupez ces légumes en petits dés. Huilez un plat à gratin et répartissez les cubes de légumes dans le plat. Massez le faisan avec le beurre ramolli, puis posez-le sur les cubes de légumes. Salez et poivrez. Enfournez pour 1 heure (retournez le faisan à mi-cuisson, et arrosez-le avec le jus de cuisson toutes les 10 minutes). A la fin de la cuisson, laissez la volaille reposer dans le four éteint pendant 5 minutes. Puis retirez le plat du four et servez immédiatement. |