Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Un foie gras poché dans un bouillon de légumes pour une cuisson homogène. A déguster en entrée. |
Le mot de l'auteur : Je sers ce foie gras en entrée pour les grandes occasions. |
1 foie gras frais de 500 g (de canard ou d'oie) 1 poireau 1 branche de céleri 2 carottes | 2 navets 1 bouquet garni sel et poivre |
Préparez le bouillon de légumes : Epluchez les carottes et les navets. Coupez l'extrémité un peu abimée de la branche de céleri. Coupez les racines de poireau à ras du blanc, ainsi que les extrémités des feuilles vertes. Coupez le poireau en deux dans sa longueur et lavez-le sous l'eau du robinet en détachant bien les feuilles. Coupez les navets en 4. Coupez les carottes, la branche de céleri et les demi-poireaux en 3 ou 4 morceaux. Mettez tous les légumes dans une cocotte avec le bouquet garni. Salez et poivrez, couvrez largement d'eau et portez à ébullition. Puis laissez bouillir (sans couvrir) pendant 30 minutes. Préparez le foie gras : Au bout de ce temps, ajoutez le foie gras entier. Quand l'ébullition reprend baissez le feu de manière à garder un petit frémissement. Laissez cuire ainsi pendant 15 minutes. Au bout de ce temps retirez le foie gras à l'aide d'une écumoire. Laissez-le reposer sur une planche pendant 10 minutes. Puis coupez-le en 4 tranches. Disposez-le sur des assiettes avec les légumes. Servez immédiatement. |
Servez avec de la fleur de sel et du poivre noir. |