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Qu'y a-t-il dans le frigo ?
ex : poires sucre
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Pot au feu de foie gras
Recette publiée dans les recettes de Noël, entrées de noël, le foie gras, les entrées, les recettes de carottes, les recettes de céleri, les recettes de noël au foie gras, les recettes de noël salées, les recettes de poireaux, les recettes de saint-valentin
Un foie gras poché dans un bouillon de légumes pour une cuisson homogène. A déguster en entrée. |
Le mot de l'auteur : Je sers ce foie gras en entrée pour les grandes occasions. |
Entrée - Préparation : 30 min - Repos : 10 min - Cuisson : 45 min - Niveau : moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
• 1 foie gras frais de 500 g (de canard ou d'oie) • 1 poireau • 1 branche de céleri • 2 carottes | • 2 navets • 1 bouquet garni • sel et poivre |
Préparez le bouillon de légumes : Epluchez les carottes et les navets. Coupez l'extrémité un peu abimée de la branche de céleri. Coupez les racines de poireau à ras du blanc, ainsi que les extrémités des feuilles vertes. Coupez le poireau en deux dans sa longueur et lavez-le sous l'eau du robinet en détachant bien les feuilles. Coupez les navets en 4. Coupez les carottes, la branche de céleri et les demi-poireaux en 3 ou 4 morceaux. Mettez tous les légumes dans une cocotte avec le bouquet garni. Salez et poivrez, couvrez largement d'eau et portez à ébullition. Puis laissez bouillir (sans couvrir) pendant 30 minutes. Préparez le foie gras : Au bout de ce temps, ajoutez le foie gras entier. Quand l'ébullition reprend baissez le feu de manière à garder un petit frémissement. Laissez cuire ainsi pendant 15 minutes. Au bout de ce temps retirez le foie gras à l'aide d'une écumoire. Laissez-le reposer sur une planche pendant 10 minutes. Puis coupez-le en 4 tranches. Disposez-le sur des assiettes avec les légumes. Servez immédiatement. |
 Servez avec de la fleur de sel et du poivre noir. |
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“Les prédestinés de la gourmandise sont en général d'une stature moyenne ; ils ont le visage rond ou carré, les yeux brillants, le front petit, le nez court, les lèvres charnues et le menton arrondi.”
(Anthelme Brillat-Savarin, "Physiologie du goût", 1826)
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